中国八大菜系之浙菜(杭帮菜)

 时间:2018-06-30 04:39:03 贡献者:杭州市西湖区东方烹饪职业技能培训学校

导读:中国八大菜系之浙菜(杭帮菜)中国菜肴在烹饪中有许多流派,各大菜系各具特色,在自己的地域创造出源远流长的 独有文化。中国菜肴,其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川

中国八大菜系之浙菜(杭帮菜)
中国八大菜系之浙菜(杭帮菜)

中国八大菜系之浙菜(杭帮菜)中国菜肴在烹饪中有许多流派,各大菜系各具特色,在自己的地域创造出源远流长的 独有文化。

中国菜肴,其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川菜、鲁菜、粤菜、 闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等菜系,即被人们常说的中国"八大菜系"。

西湖醋鱼有人把"八大菜系"用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖 菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、 才艺满身的名士。

中国"八大菜系"的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。

龙井虾仁“浙菜”富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。

浙菜起源于新 石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和 明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。

浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色 彩浓郁是浙江菜一大特色。

浙菜体系, 具有悠久历史的浙江菜品种丰富, 菜式小巧玲珑, 菜品鲜美滑嫩、 脆软清爽, 其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

东坡肉浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。

浙菜 基于以上四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲 究,烹饪独到,注重本味。

制作精细。

童子叫花鸡杭州菜以爆、炒、烩、炸为主,工艺精细,清鲜爽脆。

杭州菜历史悠久,自南宋迁都临 安(今杭州)后,商市繁荣,各地食店相继进入临安,菜馆、食店众多,而且效仿京师。

宋嫂鱼羹杭帮名菜有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、 宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗 烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、 红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭、一品豆腐等。

 
 

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