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25种家常菜

家常菜
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25道家常菜普的做法大全

1.番茄炒蛋

都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜,我也是从这个菜开始做起的,现在应该说做得还不错,起码比我的两个室友要做得好了(呵呵,小小骄傲一下,希望她们两个别扁我),这个菜应该有好几个做法的,今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。

原料:两个中等大小的番茄,两个鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精(味精吃多了不好,所以我都用鸡精,又鲜又健康)

步骤:1、番茄切片(这个随你自己喜欢怎么切),鸡蛋在碗中打散(可以加点水,一点哦,可以使鸡蛋更嫩,或者加点料酒也可以;再加一点点盐),小葱切葱花,待用。

2、点火上锅,可以稍微热一下锅再加油,油不能太多,不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去,倒进去就用锅铲搅碎,不然就会成很大的一块一块的了。

3、稍微炒几下就可以放番茄了,之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的,盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起,可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西,我不知道怎么叫,所以就叫盐盒子了,里面有自带小勺子,扁扁的那种),炒几下,再加半勺糖,再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。

4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦!

注意:如果油加得适量的话是不用加水的,但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水,不然会焦的。

一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的,可是这样炒出来的鸡蛋全散了,都没形了,呵呵,所以就变成现在这个做法了。

2.做菜的小细节,注意了会让你的菜增色不少

我妈教过我一些做菜时要注意的小细节,我想起来时就会在这里写出来的。这些小细节都可以你做出又好吃又好看的菜来。

首先,盐要大胆放。我一开始总怕放咸了,不敢放盐,所以做出来的菜总会没味道,自然就不好吃了。后来被老妈说了一通,就敢多放了,菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了,下回就少放点呗,慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康,所以,如果你喜欢清淡的,那就最好啦。

其次,做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西,那你做完菜可以把它们挑出来的,有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前,可以拿拍裂的姜擦一下锅,然后加油,等油热时先加姜和蒜,再加肉类,这样可以防止粘锅。

3.清炒四季豆

原料:四季豆(四个人一般是1斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。

步骤:1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。

3、大概5、6分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下就出锅啦~

我自己也很喜欢吃四季豆,又简单,所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒,也可以加霉干菜(这是我们这里的特产哦)炒,味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃,不然也会有毒的。

4.糖醋带豆

今天来贴一个宁波这边的菜,我室友教我的,嘻嘻。菜名可以叫糖醋带豆。

原料:带豆(也叫豆工豆,豆和工是连在一起的,我记得念gang,可是紫光输入法找不到,就是很长很细的那种豆啦),蒜一瓣,酱油,醋,盐,糖、料酒(可要可不要)、鸡精。 步骤:1、洗净,掰成小指长的段(我们公司餐厅是整条做的)备用。记得看仔细点哦,带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。

2、热锅放油,一般多就够了。油到七、八成热时加蒜,之后放带豆,炒几下后加盐,可以加点料酒,继续翻炒,炒的过程中加适量糖。

3、炒了一分钟之后加酱油,酱油是调色用的,翻炒几下。再加点水,盖上锅盖焖。

4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋,再加点水,翻炒几下继续焖。

5、这回也是焖到液体快没的时候,而带豆颜色也已经变黑了,加鸡精,炒几下就可以出锅了。

这个菜就是样子不太好看,有点黑黑的,但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆,一来是因为虫子特别多,二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。

5.糖醋排骨

糖醋排骨啦~我特喜欢吃糖醋排骨,嘻嘻,下面这个糖醋排骨应该几乎是最简单的做法了,因为我懒嘛。

原料:排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒

步骤:1、锅热后加油,油要多一些哦,因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜,然后加切好的排骨。要不时翻动排骨,免得受热不均匀。

2、到排骨呈颜色较深的金黄色时,捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油,把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒,翻炒几下后放入排骨继续炒。

3、大概炒两分钟左右吧,加醋,炒几下,加鸡精,再炒几下。

4、关火出锅,在盘子里的时候上面撒一层葱花。

完工啦,这个糖醋排骨就是没有放淀粉,但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜,他们的排骨外面包了厚厚一层面粉,一点都不好吃,还是我自己做的好吃,哈哈

6.萝卜干(下稀饭的小菜)

知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。宁波这边的人如果有时间早上都要吃稀饭的,而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。

原料:萧山萝卜干、油、糖

步骤:1、将买来的萝卜干洗净,最好能用水泡一泡,因为萝卜干是腌过的,很咸,所以原料里也没有准备盐哦~之后切碎备用

2、锅热过后加油,稍微多放点油,萝卜干比较吸油的。到七、八成热时,将切碎的萝卜干放入锅中,炒几下。加糖,糖要加很多,我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四、五勺呢,因为还要去萝卜干的咸味哦。

3、继续翻炒,一边炒还一边煸,把萝卜干煸得越干越好,这样大概五、六分钟的样子吧,看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅!鸡精都不用放。

这样的萝卜干可好吃了,我今天早上还吃过呢,昨晚炒的一大盆,到今天早上已经没有了,嘻嘻。就着饭也很好吃的。

7.醋熘土豆丝

原料:中等大小土豆两个(4-6人量),尖椒两个(辣的那种,红、绿各一个),蒜一瓣,盐,,醋,鸡精

步骤:1、土豆和尖椒切丝,土豆丝可以用水泡着待用,因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。

2、锅热了后放油,到七、八成热时加蒜爆一爆,然后加土豆丝炒,加盐,炒一分钟。

3、再加尖椒丝炒,如果喜欢吃粉一点(看得懂么?我们这里“脆”的反义词,哈哈)的土豆丝就加些水炒,喜欢脆的就不要加水了。

4、炒了4、5分钟后加醋,醋的分量自己控制吧,喜欢吃醋的就多放点好啦,翻炒几下使“受醋”均匀,最后加点鸡精,炒几下就出锅啦。

这样炒出来的土豆丝比较好看,绿的绿,红的红,黄的黄,很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做,可以做得更辣,就是样子不怎么好看。

8.炒花蚧

花蚧是贝壳类里面比较便宜的一种了,所以我们经常炒来吃,炒法也很简单。 原料:花蚧1斤(3~4人量),姜,蒜,葱,干辣椒,盐,料酒,鸡精

步骤:1、锅热后放油,到七、八成热时加姜、蒜炒几下,然后放入洗净的花蚧翻炒。

2、加一勺盐,再加点料酒,翻炒几下加干辣椒,花蚧的壳很快就会打开。

3、稍加点水,盖上盖子焖一会,一分钟就够啦。

4、这时可以尝一尝汤的味道,不够闲的话还可以加点盐。加鸡精,炒均匀,加葱花,出锅!

特简单吧?不过加花蚧的时候油会溅出来,jms要小心点哦

9.番茄鸡蛋面疙瘩汤

原料:两个番茄,一个鸡蛋,面粉,蒜、葱、盐,鸡精

步骤:1、和面:不是用手捏来捏去哦,哈哈,就是把面粉放在大碗里,我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗,很大的。一边加水一边用筷子搅拌面粉,水慢慢加,别急。一直到面粉成糊状,就是说比较稀啦,但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度,放一边待用。

2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。

3、一边汤锅加水煮,一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜,再加番茄丁翻炒,加点盐,直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了,不然番茄再到汤锅里就没形啦。

4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊,我是用筷子加面糊的,虽然比较稀还是能夹起来一些,夹一块放进锅里,大小自己控制,我喜欢吃大点的面疙瘩。一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦,不然面可能会粘在锅底的。

5、面糊全加进去以后,可以把鸡蛋倒进去啦,让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精,搅拌,加葱花。

嘻嘻,好啦,简单吧?我特喜欢吃这个哦!你呢?

10.可乐鸡翅

今天来做鸡翅咯,这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了,呵呵。

原料:鸡中翅若干个,可乐,茴香,盐,鸡精,酱油,料酒,葱段,姜,蒜。

步骤:1、鸡中翅正反都切几刀,方便入味。放在一个大碗里,加酱油、料酒腌一下,大概一个小时左右。

2、热锅多加点油,到七八成热时加姜蒜,火关小一点(以免鸡翅掉皮),鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸,偶尔翻动一下。

3、至鸡翅正反面都金黄时,关小火,将锅里的油倒出。加可乐,可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐,茴香。盖上锅盖,中火伺候,哈哈。

4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段,可以出锅啦!

我家的锅盖是透明的,所以锅里的情况可以看清楚的。不是透明的话就经常打开看一下呗,哈哈。这个鸡翅我自己感觉味道是很好的。大家试试看。

11.最简单的日本豆腐

原料:日本豆腐两包,小青菜若干棵,盐,鸡精

步骤:1、将日本豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。

2、热锅加油,可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去,小心溅出来的油哦!

3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,让它煎会吧。

4、另外一边,把小青菜在滚水里烫一烫,要烫熟了哦,不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的,当然也可以吃的了)。

5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多,好看点嘛。

6、一直煎到颜色变为金黄色,再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。

就这样,一盘好看又好吃的菜就出手啦~前面放盐的一道工序也可以省去,改为在最后加点酱油。

12.皮蛋瘦肉菜粥

不知道这个算不算菜谱呢?呵呵,不管它,贴了再说。

原料:大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜

步骤:1、准备工作:淘米,干净后加水浸泡一下,加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了,自己控制分量哦。皮蛋先煮一煮,这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉切丁,姜蒜切丝,香菜也切碎。

2、锅里倒入水先煮,等水开了再放米,这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁,炒的步骤应该不用写了吧?稍微炒一下就可以了,把血水什么的炒掉。

3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度,快好的时候加肉丁和皮蛋丁,再煮一会,加适量盐。

4、熄火,放香菜,少量鸡精。

好啦,皮蛋瘦肉菜粥就出来啦!

P.S:炒肉的那个步骤其实也可以不要,就是直接把生肉丁放在粥里煮也可以,这样简单一点

13.凉拌茄丝。

原料:紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精

步骤:1、茄子洗净去蒂,放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸,这样饭好的时候茄子也就好啦。

2、将已经很软的茄子撕成细丝,细一点好哦,入味嘛。加盐、鸡精、酱油、香油,拌一拌就好啦~

哈哈,是不是特简单?也可以加一点辣椒啊葱花啊之类的,根据自己口味加就行。

14.红烧对虾

原料:对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱

步骤:1、热锅加油,七、八成热时加姜蒜,然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。

2、加盐和料酒,翻炒几下,虾身马上就红啦。加一点点糖,用来入味的哦。然后加豆瓣酱,再翻炒几下。

3、因为虾很容易熟,所以炒两三分钟就差不多啦,加鸡精和葱花就可以出锅了。 唔~好香哦~~可好吃了,不过可惜我爸妈喜欢吃白灼虾......

15.蛋黄炒南瓜

终于又想出来一个,哈哈,这个菜也是老妈从饭店学我从老妈那里学的,狂爱吃,和椒盐玉米一样,在我家的餐桌上从来没有剩下过!

原料:南瓜(要粉粉的那种,不要太嫩的,直径20cm左右的可以吃两顿),咸鸭蛋黄3~5个(我喜欢多放点,而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好)。

步骤:1、南瓜切片待用,尽量切薄一点哦,不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎,越碎越好,我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。

2、热锅加油,油稍微多一点,到5、6成热时加蛋黄炒一炒,炒到蛋黄冒泡。

3、加南瓜片炒,加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会,要炒挺久的,因为南瓜不容易熟。

4、后面可以稍微放一点点水,免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有,因为具体多长时间我也不太记得了,就记得挺久的。

5、加鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。

可能也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水,比较容易熟一点,但是我试了一回好像没有不过的味道好。这个菜我也已经挺长时间没做了。但是真的很喜欢吃。

16.木瓜西米牛奶

呵呵 推荐一个女士专用的汤吧 要不我光来乱顶一气也怪没劲的

很简单的 美容 呵呵~~~~还能丰胸比买现成的木瓜牛奶营养多了:)

原料:生木瓜\\西米\\牛奶

步骤:1)生木瓜可以根据自己的喜好 或者搅拌机搅碎 或者切小块

2)煮西米并不停搅拌 直至煮到每个米粒还剩一个小白心儿

3)牛奶煮沸放入木瓜 根据自己的口味还可以放蜂蜜

4)把西米放进去就OK啦.

很容易的,女士们坚持一个月肯定有效滴~~~~~~~~~

17.蛋炒饭

我们家的早饭一般都是我做的,有时间我就会做蛋炒饭,她们两个都喜欢吃。

原料:冷饭,鸡蛋,葱花,油,盐,酱油,鸡精

步骤:1、热锅加油,油量自己控制吧,多一点少一点都没有关系的。到油7、8成热时加饭,用铲子把冷饭压碎,炒一炒。

2、把鸡蛋直接打在饭上,马上又炒(这样鸡蛋就会粘在饭上啦),炒均匀,并加盐继续炒。

3、我一般喜欢加一点酱油,这样蛋炒饭的颜色会好看一点,味道也会更好一点。最后加鸡精和葱花,炒均匀就好啦~

是不是很简单呢?相信你也做得好吃。

蛋炒饭也有很多种做法,大家会的话,也可以把自己的方法贴上来共享哦~

18.腰果炒芹菜

好多天没贴菜谱了,真是惭愧呀~今天就来贴个素菜吧。

原料:腰果若干(喜欢的话可以多放点,嘻嘻),芹菜(我觉得西芹不好吃,所以我家都是用本地芹菜的,就是细细香香的那种)

步骤:1、锅里加油,同时放腰果(注意!!!腰果一定要在加油的时候就放进去,等油热了再放就完啦,马上焦掉),轻轻地炒,直到腰果颜色变金黄为止。将腰果沥干油分捞出备用。锅里的油不用倒,接着用。

2、加热油,等到7、8成热时加切好的芹菜炒,加盐,翻炒一会,等芹菜变得特别绿时加腰果继续炒,不过接下来就不用炒很久了,半分钟就好了。

3、加鸡精就ok啦~

这个菜的特点就是卖相特别好,而且我也很喜欢吃腰果啦,哈哈哈,所以过年的时候有客人来我妈都会做这个菜的。希望大家喜欢

19.糖醋豇(jiang)豆

也有叫長豆﹑長豇豆的﹐我個人喜歡吃涼拌的。做法如下﹕

1﹑到菜場挑選嫩一點的長豇豆﹐大概半斤左右﹐夠吃就行﹐要注意嫩一點哦﹐翠綠色的﹐有光澤的﹐比較飽滿的的那種﹐這樣的豇豆口感較脆﹐而且經絡較少﹐適合于涼拌。 2﹑買回家后﹐逐棵撿選﹐去掉兩頭﹐斷為4CM左右長度﹐注意哦﹐一定要用手來折斷﹐用刀的話﹐會有一股金屬味﹐在折的過程中可以看電視﹐也可以聽音樂﹐不過一定要注意虫眼﹐豇豆可以很容易長虫的。

3﹑折好后的豇豆洗淨﹐燒鍋開水﹐待水沸后將豇豆倒入﹐大概三到五分鐘﹐要注意時間不要太短也不要太長﹐太短則豇豆還是生的﹐太長則豇豆已經不脆了﹐影響口感﹐隨后瀝干置涼放在碗里待用。

4﹑姜切末﹐干椒切小段用水浸一下(注﹕用水浸的目的是防止在油煸炒時容易變糊)﹐鍋燒干﹐倒入少許色拉油﹐將姜末和干椒炸至金黃﹐稍涼后淋入裝豇豆的碗里﹐然后放適量醋﹑醬油﹑鹽﹑白糖﹑花椒粉﹑料酒及蒜茸(用量按各自喜好)﹐拌勻后即可適用。

特點﹕麻辣酸微甜﹐豇豆爽口﹐下酒配飯皆可

20.蒜茸西兰花

原料:西兰花一个,大蒜,淀粉

步骤:1、西兰花洗净,分瓣,不用分得太小,分成一个个小伞一样就行,这样做出来会很好看。大蒜4瓣,大点的,切碎,很碎哦。

2、热锅加油,6、7成热时加西兰花翻炒

3、炒3分钟后加蒜茸,继续翻炒

4、淀粉加水勾芡(别加太多水哦,少少就好),倒入锅中,加鸡精并翻炒几下。

5、ok,出锅,可以摆个造型哦,摆半球啦之类的,自己发挥吧,哈哈

其实这个菜可能可以算是属于粤菜的吧,我很喜欢吃。

21.土豆胡萝卜肉片焖饭

原料:土豆一个,胡萝卜两根,猪肉(爱放多少放多少吧),米

步骤:1、淘米洗净放进电饭煲,比平时放水稍微多一点;

2、土豆胡萝卜去皮切丁,猪肉切片(丁也可以啦,哈哈)

3、炒锅热后放油,先炒肉再放土豆和胡萝卜炒一炒,炒的过程当然别忘了放酒啦、盐啦、一点酱油啦什么的,这些你应该都知道的吧?

4、不用完全炒熟,因为还要放进电饭锅哦!炒到6、7成熟就可以了,这个时候电饭锅里的米水也开始沸腾了,把东西都倒进去,搅一搅,盖上继续让他煮吧

5、等到电饭煲自动跳到保温状态的时候,让他待几分钟再打开就可以啦,香喷喷的咯~

22.上汤白菜

原料:鸡蛋 白菜心 火腿 松花蛋 淀粉 高汤(超市有现成的,如果没有就用鸡精)

烧油然后滩一个鸡蛋 弄碎(就跟炒蛋一样)然后加水 煮一下 煮的时候放入盐还有鸡精 煮到看到汤是白色(差不多半分钟就好啦) 放入白菜心 因为白菜心很嫩,所以煮大约一分钟就可以了 捞出白菜和鸡蛋 留着汤

让入松花蛋/火腿肠 继续煮 然后勾芡(就是放淀粉进去) 然后根据口味 可以适当放盐 如果觉得之前作鸡蛋的时候已经很多盐了,就不用放了。 出锅放一点点鸡精。。

把汁浇到白菜鸡蛋上 最好用个透明的盘子,很好看得

还很好吃 23.冬瓜排骨汤

我好像从来没在这里贴过汤吧?今天就贴一个,很普通的汤啦,因为米桶jj的帖子里已经有很多广东汤了呢。我这里都是家常菜,所以就贴家常汤啦~

原料:冬瓜,排骨

步骤:1、冬瓜切块或片,爱怎么切怎么切吧,我一般切得比较大,因为我会煲一个小时以上的。

2、排骨洗净切好,飞水(就是放水煮到沸腾后几分钟,可以利用煮的时候切冬瓜,充分利用时间嘛)。捞出再洗净。

3、排骨和冬瓜都放进沙锅,加水,多放点哦,因为要蒸发掉很多的。

4、大火煮沸后转小火,然后就煲啊煲煲啊煲,一个或两个小时都没所谓的。

5、准备出锅前再放盐和鸡精哦。加点葱花吧,好看点。

这个汤简单吧?我每次周末都会煲汤,煲三个小时的那种,基本不放盐,鸡精更是不放,所以冬瓜排骨汤一般是工作日的晚上做,周末就做其他好喝的汤,上个周六做了莲藕红豆排骨汤,好好喝呀。不过不放盐跟鸡精的汤呢,浙江人一般都是不习惯的,应该说除了广东人很少人会习惯喝这种汤,但是这种汤的确营养会更好些哦(我自己觉得也很好喝呀)

24、香糟露带鱼

主料: 带鱼

调料: 精制油、香糟露(大卖场有售); 成本:6.00

做法: 1. 洗净带鱼,切成块状,吸干表面水分;

2. 热锅下油,待8成热,煎鱼,至金黄,装入有盖容器;

3. 将香糟露倒入至平鱼面,加盖,一小时后即可食用。

25、蚂蚁上树

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

用料:

粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙 (15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克),

做法:

1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。

2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。

3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。