10款最经典湘菜

 时间:2018-06-26 04:34:49 贡献者:fymao2000

导读:10 款最经典湘菜《中国湘菜标准》确定了“酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮”的现代湘菜风格,并收录了 十道大众湘菜,大厨盘点了网络近年来最受欢迎的十道湘味十足的人气湘菜,麻、辣

10款最经典湘菜
10款最经典湘菜

10 款最经典湘菜《中国湘菜标准》确定了“酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮”的现代湘菜风格,并收录了 十道大众湘菜,大厨盘点了网络近年来最受欢迎的十道湘味十足的人气湘菜,麻、辣、香的 诱惑,色觉、味觉的享受,有你爱的没?一、毛氏红烧肉主料:五花肉切 75px 的方块 辅料:鸡蛋 4 个、青菜几棵、葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒适量 1、先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。

中小火把 水烧开,转小火煮 8 分钟即可。

上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂; 2、煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用; 3、五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮 15 分钟; 过程中不断撇去浮沫。

煮好后用冷水收紧,并冲干净,控水备用; 4、进入最关键也最折磨人的过程。

炸!炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸 干,油温 67 成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可; 5、锅中放少量油,炒糖色;

6、糖色超好下五花肉炒匀; 7、加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中; 8、砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧 开后转小火,加盖炖煮 1 个小时;因为肉炸过,所以需要更长的时间才能酥烂, 达到最好的口感;炖煮的过程要过一阵打开搅动一下,开水最好一次加够,中间 不要再加水;真的需要加水,一定要加开水; 9、1 小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮 15-20 分钟; 最后如果汤汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火; 10、青菜只留菜心,对半切开; 11、菜心开水烫一下过凉控水。

摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆 放一起即可。

二、剁椒蒸鱼头主料:鱼头 1 个,太子剁椒 35ml,蒜头 2 瓣,生姜 1 块,葱 1 棵 辅料:米酒 5ml,盐 3ml,白砂糖 2ml,金标生抽 10ml,油 10ml 做法: 1、鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连; 2、用 5ml 的白酒底面抹遍鱼头;

3、撒上 3ml 盐均匀抹在鱼头上; 4、把鱼头合起来,腌 30 分钟; 5、姜、蒜切末,葱切成葱花备用; 6、腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片。

锅里水开后, 放进锅里,大火蒸 3 分钟; 7、取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁; 8、在第 6 步蒸鱼的时候,另外起油锅,爆香蒜末、姜末,放入太子剁椒一 起炒出香味; 9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面; 10、重新开大火蒸 7~8 分钟关火,关火后虚蒸 3 分钟; 11、用小锅把 10ml 油、15ml 金标生抽、2 克糖煮滚,马上淋在鱼头上面; 12、撒上葱花即可出锅,趁热享用。

三、小炒肉

主料:偏瘦五花猪肉 350 克、新鲜青椒 2 颗、新鲜红椒 2 颗、生姜 10 克、 大蒜 10 克 辅料:蚝油 1/2 大匙、盐 1/8 小匙、老抽 1 小匙、盐 1/8 小匙、生抽 1 大匙、 砂糖 1/2 小匙、鸡精 1/4 小匙、豆豉 10 克 做法: 1、用利刀将五花猪肉切成 3mm 左右的大薄片; 2、将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油,盐,老抽; 3、用手将腌料抓匀,放置腌制 10 分钟; 4、青椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽; 5、将青椒切成条状。

红椒也如此方法处理,切成条状; 6、大蒜,生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用; 7、炒锅烧热,放入植物油 1/2 大匙,冷油放入肉片用小火煸炒; 8、煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用; 9、锅内剩下的油,放入豆豉,姜,蒜末,小火炒出香味; 10、加入青红椒丝,盐 1/8 小匙,中火炒至椒丝变软身; 11、倒入事先炒好的肉片,加入生抽,糖,鸡精调味; 12、再翻炒约 30 秒,让菜入味后即可出锅。

四、熏腊肉炒杏鲍菇

主料:杏鲍菇 250g、腊肉 200 辅料:葱 10g、姜 5g、蒜 5g、生抽 2 小勺、黄酒 2 大勺白、糖 1 小勺 做法: 1、腊肉用温水洗净,放入蒸锅蒸 20 分钟; 2、把蒸好的腊肉切片; 3、杏鲍菇洗净切片; 4、葱姜蒜切片; 5、起油锅,放入葱姜蒜炒出香味; 6、再放入腊肉略炒,烹入黄酒; 7、放入杏鲍菇; 8、加生抽、白糖和适量水,小火翻炒 2-3 分钟即可出锅;五、酸辣鸡杂

主料:三只老母鸡的鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗、白萝卜一个、蒜瓣 4 个,小 米辣 3 个,姜三片 调料:生抽 2 勺、黄酒一勺、白醋一勺、白糖一勺、红色剁椒一勺、青色泡 椒一勺 做法: 快速腌制酸罗卜过程: 1、将小个子的白罗卜切成小片的扇形状,调入一勺白醋(不能用陈醋) 2、在加入一勺白糖。

伴均匀后,放置大约两三个小时的时间。

3、接着将鸡胗切花刀,鸡肝,鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段。

小米辣 切好,姜和蒜准备好。

4、平底不粘锅中倒入适量油,爆香姜片,蒜片,依次放入鸡胗,心,肝, 最后翻炒鸡肠。

5、接着倒入一勺黄酒去腥。

6、再倒入一勺生抽,继续翻炒。

7、放入青色的小米辣。

8、放入红色剁椒。

9、此时开大火,同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。

10、不断翻炒后略微焖煮 3 分钟。

11、快收汁时,关小火,迅速放入红色辣椒碎,蒜末,翻炒一分钟到香味出 来时即可关火出锅。

六、小炒腊味拼盘主料:腊肉、腊肠、腊猪脸、青红尖椒 辅料:姜、蒜瓣、花椒、生抽、白糖 做法: 1、腊味用温水洗净,放入锅中蒸 30 分钟; 2、晾凉后,切成薄片; 3、青红椒切圈,姜切丝、蒜拍扁切碎; 4、炒锅放少许油,花椒、姜丝、蒜碎炒香; 5、放入青红椒翻炒; 6、放入腊味翻炒,加入生抽、糖,略点一些开水; 7、大火收干即可起锅。

七、萝卜干炒腊肉主料:萝卜干一小把、农家熏腊肉 80 克、青蒜 3-4 根、蒜 5-6 瓣、红椒 2 个、干辣椒随意 辅料:植物油 2 大勺、生抽 1 大勺、老抽 1 小勺、水 1 大勺、糖 1 小勺、盐 适量、辣椒油 1 大勺、香油 1 小勺 做法: 1、蒜切粒,红椒和干辣椒斜切成段; 2、腊肉切成片,青蒜洗净后斜切成段; 3、将腊肉用热水泡 10 分钟左右,沥干水分待用; 4、将萝卜干用水泡半小时左右; 5、沥干水分后静置一会儿,让表面水分变干后切成段; 6、锅入植物油,加入腊肉片用中火煸出一些油脂,并煸出香味; 7、加入干辣椒段和蒜粒炒香; 8、加入萝卜干、生抽、老抽、水、糖、盐翻炒几分钟,加入青蒜段炒匀; 9、最后加入红椒段,淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅;

八、豆豉剁椒蒸芋头主料:芋头 1 小盆 辅料:豆豉 1 勺、剁椒 1 大勺、小葱 1 棵 做法: 1、芋头削去皮后放淡盐水里浸泡一会,切成薄片放在碟子里; 2、一层豆豉,一层剁椒,然后上锅蒸熟后,在上桌之前撒上一点葱花增加 香味;九、潇湘猪手

主料:猪手,葱,姜,蒜 辅料:八角,花椒,香叶,干辣椒,白胡椒,湖南剁椒,冰糖,料酒,酱油, 香醋,香油 做法: 1、猪手斩件,洗净去毛; 2、与葱姜和香叶,八角,花椒同煮 30 分钟后捞出在冷水中激一下; 3、沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸); 4、起油锅,放入葱姜蒜,八角,花椒,香叶和干辣椒煸出香味; 5、加入冰糖和猪手翻炒,烹入料酒和酱油,翻炒至猪手上色; 6、烹入少量清水至没过猪手; 7、小火收至汤汁浓稠; 8、加入白胡椒和剁椒拌均匀,大火蒸 30 分钟; 9、蒸的时候做料汁:起油锅,加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁,淋 入香油蒸完以后将料汁淋入猪手中即可;十、香辣臭豆腐

主料:臭豆腐 250 克 辅料:食盐 5 克、生抽 10 克、蚝油 10 克、调和油 20 克(稍多)、香菜适量 做法:1、锅烧热,倒入油,把蒜蓉葱茉下锅爆香,加入臭豆腐,煎至两面煎黄,倒入其他配料, 小火焖至入味即可。

 
 

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