中国八大菜系代表菜(附图)

 时间:2018-06-26 10:27:11 贡献者:Rainy____雨

导读:八大菜系代表菜中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、 文化传统以及民族习俗等因素的影响, 形成有一定亲缘承袭关系、 菜点风味相近, 知名度较高,

中国八大菜系代表菜(附图)
中国八大菜系代表菜(附图)

八大菜系代表菜中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、 文化传统以及民族习俗等因素的影响, 形成有一定亲缘承袭关系、 菜点风味相近, 知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

其中,鲁菜、川 菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”,加上京菜和鄂菜, 即为“十大菜系”。

八大菜系之鲁菜 齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著 称,一菜一味,百菜不重。

尤重 制汤,清汤、奶汤的使用及熬制 都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩 着称。

用高汤调制是济南菜的一 大特色。

糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁 系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤 蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤 鸭等都是家喻户晓的济南名菜。

济南著名的风味小吃有:锅贴、 灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗 汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水 饺等。

德州菜也是齐鲁风味中重 要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。

八大菜系之首当推鲁菜。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环 境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是我国古文化发祥地之一。

地处黄河下游, 气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

境内山川纵横,河湖交错,沃野千 里,物产丰富,交通便利,文化发达。

其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多, 品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。

如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、 莱芜生姜都蜚声海内外。

鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、 胶辽、孔府三种风味组成。

是宫 廷最大菜系。

以孔府风味为龙头。

山东菜系对其他菜系的产生有重 要的影响,因此鲁菜为八大菜系 之首。

(1) 齐鲁风味,齐鲁风味以 济南菜为代表,在山东北部、天 津、河北盛行。

(2) 胶辽风味,亦称胶东风 味,以青岛菜为代表。

流行于胶 东、辽东等地

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重 清淡,讲究花色。

青岛十大代表菜: 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山 菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。

青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤 面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

(3) 孔府风味,以曲阜菜为代表。

流行于山东西南部和河南地区,和江苏菜 系的徐州风味较近。

孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过 去皇朝宫迁御膳相比。

和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。

孔府菜的代表有: 一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、 一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。

川菜 ❤八大菜系之川菜 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。

据《华 阳国志》 记载, 巴国“土植五谷, 牲具六畜”, 并出产鱼盐和茶蜜; 蜀国则“山林泽鱼, 园 囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。

当时巴国 和蜀国的调味品已有卤水、 岩盐、 川椒、 “阳 朴之姜”。

在战国时期墓地出土文物中, 已 有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可 见一斑。

川菜的形成大致在秦始皇统一三 国鼎立之间。

国际烹饪大师屈浩认为,一方水土养 一方人,传统的川菜太重口味、重油、高盐、偏麻辣,四川因为地域原因,湿气 重, 多吃一些花椒和辣椒除湿对身体很好, 但是北京的气候偏干燥,多吃麻辣对身体 也不利。

对消费者来说,尽量做到膳食合理搭 配。

杨力教授建议,像辣子鸡、毛血旺等 辣椒较多的川菜, 不妨搭配吃一些白萝卜。

因为萝卜属于凉性, 既能解辣, 还能顺气。

如果点了水煮鱼等含油较多的川菜,最好 同时点一盘凉拌豆腐或凉拌黑木耳,清火又刮油。

“苦”味食物更是油腻、麻辣的 天敌,首推苦瓜,不管是凉拌、素炒还是煲汤,都能达到去油清火的目的。

吃川菜注意事项: 需要提醒的是,对不善吃辣 的北方人来说,吃辣应该适量, 一周或两周一次就足够了。

吃辣 后,餐后多补充草莓、猕猴桃等 富含维生素 C 的水果,以淡化辛 味食物对身体的不利影响。

首席中医养生专家、中国中 医科学院研究生部(西苑)杨力教授则表示,现 代饮食也忌过油重辣,因辣椒具有较强的刺激 性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。

❤ 八大菜系之闽菜 闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲究 火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。

其烹 饪技艺,有四个鲜明的特征,一是采用细致入 微的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料, 达到入味透彻的效果。

故闽菜的刀工有“剞花如荔, 切丝如发, 片薄如纸”的美誉。

如凉拌菜肴“萝卜蜇”,将薄薄的海蜇皮,每张分别切成 2~3 片,复切成极细的 丝,再与同样粗细的萝卜丝合并烹制,凉后拌上调料上桌。

闽菜, 是经由中原汉族文化和当地古越族文化混合,发展而形成的中国八大菜系 之一,其中又包括有福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜。

唐朝徐坚的 《初学记》 有记载: “瓜州红曲, 参糅相半, 软化膏润, 入口流散。

” 当中的红曲是唐以前中原地区的一种烹饪作料,之后这种作料随移民流入福建, 并为当地人大量使用于食物中,红色自此也就成为闽菜烹饪艺术上的一大特色, 出现了“红糟鸡”、“红糟鱼”等主要菜肴。

随着时代发展,海外技艺的传入,闽菜 也逐渐朝精细、清淡、典雅的品格演变,已发展成为格调甚高的一大菜系。

作为闽菜的三大主角,福州菜、闽南菜和闽西菜各有特色。

福州菜善用红糟 为作料,讲究调汤,予人以百汤百味、袭鼻之香,其中“肉米鱼唇”、“茸汤广肚” 等都是极具地方特色的佳肴。

闽南菜重鲜醇、清淡,用料讲究,善用香辣,“东 譬龙珠”、“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”等都反映了浓郁的闽南风味。

闽西菜,以 烹制山珍野味见长, 特点是浓香醇厚, 其代表作品有“爆炒地猴”、 “金丝豆腐干”、 “烧鱼白”等。

闽菜作为一个整体,其具有鲜明的特征,主要体现在以下四点:一是刀工严 谨,菜中生趣,其刀工有“切丝如发、片薄如纸”的美称,菜肴的造型更是别出心 裁,让人叹为观止;二是汤菜居多,滋味鲜纯,因为福建拥有丰富的海产资源, 而汤菜能保证质鲜味纯的烹饪要求, 因此决定了汤菜的主导地位; 三是调味奇异, 偏于甜、酸、淡,善用糖、醋;四是烹制细腻,丰富多样,“坛启荤香飘四邻, 佛闻弃禅跳墙来”,正是制作精细的当地煨菜之冠“佛跳墙”的生动写照,此外, 色调洁白、鲜嫩松脆的“生炒海蚌”,酥香细嫩、滑润爽口的“荔枝肉”,肉烂味鲜、 甜美适口的“红糟羊”等更是闽菜内涵丰富的体现。

(❤八大菜系之苏菜 苏菜系即江苏地方风味菜。

江苏是名厨荟萃的地方。

我国第一位典籍留名 的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。

制作野鸡羹供帝尧食用, 被封为大彭国,亦即今天的徐州,故名彭铿,又名彭祖。

夏禹时代,“淮夷贡鱼”, 淮白鱼直至明清均系贡品。

“菜美之者,具区之菁”,商汤时期的太湖佳蔬韭菜花 已登大雅之堂。

春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古 流传,是为“鲜”字之本.❤八大菜系之粤菜 粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。

广州菜包括珠江 三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。

地域最广,用料庞杂,选料精细, 技艺精良, 善于变化,风味讲究,清而不淡, 鲜而不俗,嫩而不生, 油而不 腻。

夏秋力求清淡, 冬春偏重浓郁, 擅长小炒, 要求掌握火候和油温恰到好处。

潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南相近。

❤八大菜系之湘菜 湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而 成。

湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。

其制作精 细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。

在品味上注重香酥、 酸辣、软嫩。

湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。

湘菜历史悠久,早在汉 朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。

❤八大菜系之浙菜 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早。

浙菜系的 历史也相当悠久。

京师人南下开饭店,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得

美味可口,“南料北烹”成为浙菜系一大特色。

如过去南方人口味并不偏甜,北方 人南下后, 影响南方人口味, 菜中也放糖了。

汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后, 以鱼为原料,烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。

❤八大菜系之徽菜 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表,起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽 州。

后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产 品的集散中心,饮食业发达,徽菜的重点逐渐转移到屯溪,在这里得到进一步发 展。

宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄 鳖”。

牛尾狸即果子狸,又名白额。

徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、 炒菜较少,重油、重色、重火工。

 
 

微信扫一扫 关注一点知道
微信提问题 答案马上自动回复