老北京小吃十三绝

 时间:2012-04-02 05:20:37 贡献者:banana2002

导读:老北京小吃十三绝驴打滚 豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面 加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时 将蒸熟发黄米面

老北京小吃十三绝
老北京小吃十三绝

老北京小吃十三绝驴打滚 豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面 加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。

另将黄豆炒熟后,轧成粉面。

制作时 将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红 糖)卷起来,切成 100 克左右的小块,撒上白糖就成了。

制作时要求馅卷 得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香 味儿。

艾窝窝 艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个 品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有 供应。

爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:“以 糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹’是也。

糖卷果 糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜 爱。

姜丝排叉 姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜 味而得名。

奶油炸糕 北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。

它用上好面粉为原料,先烧 适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自 变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。

白糖用水化开,香草粉用水化 开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖 水、香草粉水,揉搓均匀。

蜜麻花(糖耳朵) 蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳 朵得名。

前人有诗说:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家 好,遥指前边某二巴》。

"并注说:"糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品, 其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。

"油茶 油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁 也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放 在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。

油茶味道甜美,可作为早餐 或午点,很受百姓喜爱。

馓子麻花 馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦萨其玛 萨其玛,汉语为金丝糕。

焦圈 北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。

北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。

焦圈是一种古老食品, 制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断 档。

说到炸焦圈,北京人都知知道一个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已 故去。

他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般, 特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。

糖火烧 北京以大顺斋的糖火烧最出名。

糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人 食用。

豆馅烧饼(蛤蟆吐蜜) 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程 中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象 地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

豌豆黄儿 豌豆黄儿北京春夏季节一种应时佳品。

原为民间小吃,后传入宫廷。

清官 的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口 即化,味道香甜,清凉爽口。

因慈禧喜食而出名。

其制法是,将豌豆磨碎、 去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。

传统做法还要嵌以红枣肉。

以仿膳饭庄所制最有名。

民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。

例如在三月三 蟠桃宫,"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品,小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄 儿,大块的来!"好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。

北京烤鸭 北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美 味”而驰名中外。

豆汁豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。

具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。

豆汁是北京具有 独特风味的冬、春季流行小吃。

尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。

过去卖豆汁的分售生和售熟两种。

炸酱面 炸酱面是北京有特色的食物,也称为杂酱面,由菜码、炸酱拌面条而成。

将黄瓜、香椿、豆芽、青 豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。

然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作 的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。

面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。

也有面 条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”或者“凉面”。

 
 

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