江西信丰萝卜饺制作方法调查报告

 时间:2018-07-02 15:01:52 贡献者:慧及敏

导读:江西信丰萝卜饺制作方法调查报告江西信丰萝卜饺作为当地特有的一种小吃已经存在了有百年之久,虽然其口味鲜美, 尽享当地人的赞美, 但直到近年中央电视台采访并播出萝卜饺的制作

信丰萝卜饺
信丰萝卜饺

江西信丰萝卜饺制作方法调查报告江西信丰萝卜饺作为当地特有的一种小吃已经存在了有百年之久,虽然其口味鲜美, 尽享当地人的赞美, 但直到近年中央电视台采访并播出萝卜饺的制作过程, 它才得到更加广 阔的传播。

作为男女老少都喜爱吃的特色小吃,不仅在寻常人家可以吃到,也登得了大雅之堂; 可以作为饭后小吃,也可以当主食予以食用。

它并不是传统节日才能吃到的美食,平常生活 中只要你嘴馋了就可以找到萝卜饺店进去吃一顿。

其皮韧肉鲜,极富弹性,即使是没有牙齿 的老人家也能慢慢品尝它的美味。

常常有外乡亲戚来我们这玩或者是想要去看望远方的家人 朋友,萝卜饺也常常作为礼物送与他人。

对于它的历史来源,由于年代已久已无从考究,当地流传着一种说法,上世纪初,该 县嘉定镇水东村一吴姓村民凭多年的经验, 摸索出了一套萝卜饺的制作工艺, 他做出来的饺 子和往常人们吃的都不一样,大家吃过后都觉得非常好吃流连忘返,萝卜饺一时名声大噪。

解放后,该县国营餐饮龙头企业——水东饭店特聘吴姓家人专做萝卜饺并进行技艺传授,由 此,信丰萝卜饺得以长足发展,成为当地餐饮业的一大品牌。

萝卜饺之所以美味,除了它极富韧性的外皮外,信丰萝卜饺缘于信丰萝卜而得名。

因 气候、土质等因素,信丰一直盛产萝卜,本地萝卜个大,皮薄、甘甜、汁多,长期以来,萝 卜的吃法花样百出并在不断创新,萝卜饺的出现更是焕发了萝卜新的生命力。

其做法非常复杂,常常需要多道工序才能成品,而如今能独自制作萝卜饺的人寥寥 无几, 所以当地的萝卜饺店常常要雇佣多名师傅共同制作。

现在来介绍一下做萝卜饺的方法: 原料需要薯粉(用于做萝卜饺皮)、白萝卜、猪肉、鲜鱼、(用于做馅儿)酱油、味精(用于 调味) 首先要准备好油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花,将白萝卜切成块状,煮至八成熟, 捞起沥干剁成泥状,此时加入之前准备的配料混合,入锅快速翻炒,待出味时,加入少量淀 粉有利于馅儿成半糊状,此时出锅,作为馅料放在一旁待凉,以便之后包裹时温度适宜,这 里的萝卜色香味具全。

其次需将猪肉、鱼肉切薄切小,拌上酱油、味精,放在一旁熬制直到馅皮擀好,有利 于让肉片入味。

第三在以上馅料备好后,再进行擀皮。

擀皮时,先将薯粉倒入加热的锅中,加适量冷 水,待水沸后用锅铲快速拌匀,起锅时,将粉倒在案板上,反复搓匀,最后搓成长圆条,掐 成小脐,然后用擀面杖擀成圆皮,做得好的圆皮又韧又弹。

包饺过程也并不难 , 只需一手托皮, 一手用勺子舀适量的鲜肉和萝卜馅儿放入饺子皮 中,然后包成月牙形的饺子即可,既美观又有利于人们食用,入笼用旺火蒸 15 分钟即成, 蒸之前要先在笼底的蒸布上抹上一层油, 一是为了增香, 更重要的是为了避免饺子粘在布上 不容易出锅而被夹烂,保持完整的形态。

最后食用时, 人们常常会佐以一小碟酱油辣椒和一碟醋, 根据个人喜好将饺子蘸一蘸 调味,尽享其乐,和着肉片的鲜味,萝卜的润滑,实在是美味至极。

然而萝卜饺流传至今,制作者越来越少。

其制作工艺复杂,手工要求高,保鲜亦难,

虽然现在冷藏技术日益发达,但是冷藏后的饺子口味略显逊色,鲜味不如新鲜饺子,所以当 地专门制作经营萝卜饺生意的餐馆并不多, 得到真传口味正宗的店更是屈指可数。

现在尚存 的萝卜饺店有“信丰罗记蒸饺店”“李记饺子店”等几家,其中罗记还在前几年被央视采访过, 可见其的味道独特诱人。

为了不让萝卜饺的制作方法失传, 新生一代有责任担负起传承传统文化的使命, 为舌尖 上的中国增添精彩的一笔。

而掌握制作工艺的萝卜饺制作者也应当肩负起历史的使命, 让萝 卜饺的能够一直传承下去。

我们应当重视其历史价值,更好的传承中国传统美食文化。

 
 

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