洛阳小吃介绍

 时间:2015-07-07 11:53:25 贡献者:feitian521xian

导读:洛阳小吃 介绍NO.1 驴肉汤: ★★★★ ★★★★ 流行指数:★★★★,汤中佼佼者,非它莫数,凭着“天上的龙肉地下的驴 肉”的美誉,近些年来流行指数一路看涨。 制作工艺:简单,一

夜市 洛阳 小吃 灯笼 夜晚 人群 国内旅游 摄影
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洛阳小吃 介绍NO.1 驴肉汤: ★★★★ ★★★★ 流行指数:★★★★,汤中佼佼者,非它莫数,凭着“天上的龙肉地下的驴 肉”的美誉,近些年来流行指数一路看涨。

制作工艺:简单,一般说来,以广东人的煲汤技术来说确实如此!但是能把 清汤煲成奶白色的,那才是上乘功夫! 选用材料:驴骨,听着怪怪的,但是以汤头的角度说,肉一般是煲不出真正 的汤味来的!蒜,是真正能把驴肉汤的美味发挥到及至的不可或缺的一味(也可 用蒜黄来代替)。

特色传说:东关大石桥的驴肉汤最负盛名,虽不知确切年代,但由人们口中 传出的传说才是最有价值的传说。

而由于城市改造,大石桥的驴肉汤馆搬到九都 路了,但是酒香不怕巷子深,驴肉汤现今依然是客源滚滚,犹如黄河之水滔滔不 绝! 口感指数:★★★★,有别于牛、羊肉汤的独特口感,难以形容,只有亲自 品尝才能体验个中滋味。

竞争对手:虽然,牛羊肉汤不是它的对手,但是因牛羊肉汤有一批终极死士 为它们效忠,所以很难一网打尽!“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索” 风味推荐:洛阳东关大石桥的驴肉汤NO.2 胡辣汤 ★★★★ ★★★☆ 流行指数:★★★★,无与伦比的美味是我们头儿推荐的最佳洛阳特产,再 加上让人眼红的低廉价位,不掏钱就觉得亏! 制作工艺: 先将红薯粉条和切碎的肉放入铁锅里炖(一般汤类都少不了的工 序)同时加入准备好的材料 。

待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。

然后兑入 配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳 的胡辣汤就做成了。

选用材料:粉条、肉、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面 筋泡等主料,芡粉,花椒,茴香,精盐,酱油,食糖,香油等辅料。

特色传说:胡辣源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。

至今 若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影(只限早上)。

口感指数:★★★☆,麻,辣,酸,香 竞争对手:豆腐脑,同样的时间出摊,不一较高下才怪,而且豆腐脑还有个

胡辣汤无法达到的境界, 那就是豆腐脑更受广大童叟的欢迎!但也有顾客为缓和 两者之间矛盾的,点上一份两掺(俗语)-----即一半胡辣汤一半豆腐脑两边都 不惹,中立。

风味推荐: 没有特别推荐地点, 只要是卖胡辣汤的都可, 不然哪里会有客源! 评语: 胡辣汤以极低的价位, 和丰富的材料赢得了广大爱好辣子的朋友的心, 当然也包括我们的头儿, 但是它也存在着一个致命的弱点,就是它只在早晨才有 的卖呀!午餐,晚餐让人到哪里解决呢?NO 3.馄饨 ★★★★ ★★★ 流行指数:★★★,价位低廉,大街小巷拐弯就能找到,方便!但因现今竞 争激烈,特别是与饺子的较量,最后两败俱伤反而让沙锅面渔翁得利,流行指数 有所下降,幸其制作及口感,所以下降幅度不大!秋、冬季有缓冲迹象! 制作工艺:皮儿买来便是,馅儿一般用纯肉,混合青菜的馅儿目的是去除油 腻感! 选用材料:白面、肉馅儿、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料,以大 油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩 韭。

特色传说:相传据一本书上所称,馄饨=饺子=所有面食类的东西。

年饺子和 面食类的东西没名没份, 只得靠在馄饨这棵大树下乘凉,馄饨在不同的地方上也 有不同的称呼,四川称“抄手”,广东称“云吞”,湖北称“包面”,江西称“清 汤”,“便食”,江苏谓“淮饺”,新疆名“曲曲”。

口感指数:★★★★ 配以汤料十足的汤头, 肥而不腻, 喷香适口, 酸辣适宜! 竞争对手:饺子,虽然做工相似,但因在材料及吃法上的不同,所以成为竞 相较量的对象! 风味推荐:在洛阳最具盛名的就是张记馄饨,又称“马蹄街馄饨”,经对配 料和品种的创新和改进,在洛阳已是家喻户晓。

评语:价位低廉,在大街上随处可见,但有些店家应该多注意一下卫生方面 的薄弱环节,如此可以吸引更多的顾客!

NO.4 烫面角 ★★★★ ★★☆ 流行指数:★★★,因为它的出现总伴有馄饨的身影!指数保持良好,有上 升迹象。

制作工艺:若把烫面角做到角软皮紧,晶莹欲滴,状如新月,色如琼玉时, 那就达到最高境界了! 选用材料:精白粉作皮,大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小 磨油、食盐、味精。

特色传说:创制于民国三年(1914),已有 80 多年历史。

时有开封人任老 大与本县人王金斗,于新安县火车站开设餐馆,出售“老任烫面角”。

有“名扬 陇海三千里,味压河洛第一家”的美誉。

口感指数:★★★☆,皮儿薄,馅儿鲜 竞争对手:饺子,算是和馄饨同仇敌忾了! 风味推荐:洛阳新安“方记烫面角” 评语:虽然和馄饨一起算是“绝色双饺”,但是如果能打出自己的一片天下 岂不乐哉!NO.5 牛肉汤 ★★★★ ★★ 流行指数:★★★,同羊肉汤一样,指数有所下降,而其所采取的办法是, 用牛肉汤做烩面、沙锅面的高汤,以唤醒沉睡在人们脑海中的记忆,略有成效! 制作工艺:先将牛骨洗净,砸断(其意在使牛髓得以全部容入汤中)那才是 炖汤的精髓所在。

烧开后撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜,用慢火炖制。

待食 用前加精盐、味精等,撒上葱末和大蒜末即可。

选用材料:牛骨,大料,葱,蒜等。

特色传说:洛阳吴家街人尚老先生经营的尚记牛肉汤,迄今已 40 多年。

算 是带有传说味道的吧!而且尚记牛肉汤还分有甜咸两种,禀着好奇心,一定要尝 尝甜的牛肉汤,绝对的不同凡响! 口感指数:★★★,咸的牛肉汤肉肥汤鲜,味道尤鲜,特别是加上葱段;甜 的牛肉汤说来就不是很长的,在洛阳有句俗话,是说有东西甜了点,不是说糖加 的多了,而是说盐放少了。

所以呢,甜牛肉汤就是没加盐的牛肉汤,或者加少数

盐的牛肉汤! 有的甚至不放任何调料! 有空一定要去尝尝, 记得一定要告诉老板, 要甜汤! 竞争对手:羊肉汤,在众多汤类中,能与之较量的就只有羊肉汤了! 风味推荐:洛阳尚记牛肉汤 评语:在一场辩论角逐大会后,终于搞清楚甜牛肉汤,到底是咋的东东啦! 不过甜咸两个比较下,咸的当然还是最受欢迎的!NO.6 羊肉汤 ★★★★ ★☆ 流行指数:★★★,过去一般是早晨喝汤,但因如今早餐种类愈见丰富,不 得不打起“一日三餐”的招牌,以稳定客流量。

然结果并不如其所想,中餐、晚 餐的竞争更显激烈,因此指数下滑再所难免! 制作工艺:将羊肉洗净切成块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至 过肉, 旺火烧沸, 撇净血沫, 将汤滗出不用。

另加清水, 用旺火烧沸, 撇去浮沫。

再加上适量清水, 沸后再撇去浮沫, 随后把羊油放入稍煮片刻, 再撇去一次浮沫。

将大料用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内煮沸即成。

选用材料:羊肉、花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、姜、葱、精盐、红油等。

特色传说:洛阳阎家羊肉汤已传四代人,至今已有 1500 年的历史。

而在第 二代人阎顺生的独门创新下,调料配置适当,汤味更加鲜美,使羊肉汤达到了更 高的一层境界。

从此,阎家羊肉汤名震豫西城乡。

口感指数: ★★☆, 喝之爽而不黏,口感滑、顺、醇。

竞争对手: 牛肉汤, 相较于羊肉汤略带的膻味, 选择味道同样鲜美的牛肉汤, 也未尝不可! 风味推荐: 洛阳阎家羊肉汤, 采用鲜羊肉, 当天宰羊, 当天用肉; 香料齐全、 量大。

用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。

评语: 羊肉汤的关键, 其实也是几乎所有汤的关键, 一是熬汤要舍得花时间, 二是要舍得放佐料, 汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋,里面据说放有 花椒、八角、肉桂、草果之类。

三是开始就是切记要把水添够,不能兑水(不然 汤可就失去它的奥妙啦),也就是老喝家所说的“原汤”,这也是汤行业中的行 规。

NO.7 锅贴 ★★★★ ★ 流行指数: ★★★, 因属流动型摊位, 所以几乎洛阳哪个疙瘩窝里都可能有! 制作工艺:同饺子下锅前的做法大同小异,锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可 素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。

待包完后,放入已加热的 平底锅内(千万记住是无油的锅)油需等到锅贴放入后片刻再滴入,这就是为了 让锅贴可以先贴住锅底,但并非是糊到锅底了!待油滴入,锅底滋滋做响,再过 几十分钟,热腾腾的锅贴即将出炉! 选用材料:精选面粉,蔬菜(任意),肉类(任意),葱,姜,等 特色传说:应该是饺子的另类吃法吧!具体到哪里正待研究 口感指数:★★,滑嫩口感,外脆内软,加上精心调制的创意酱汁,让锅贴 美味加分, 多变的层次让味蕾得以轻触精致北方面食的甜美滋味! 且皮有脆有绵,

馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷,真是一美好享受也。

竞争对手:珍珠包,一块钱六个的珍珠包,虽及不上锅贴的流动性,但却有 极度吸引人的实惠价格, 你想一想, 现在哪里还有一块钱能吃到六个包子的好事, 虽然这个包子是“袖珍”形的,那也是六个呀! 风味推荐:正因为其流动性,所以很遗憾没有固定的推荐,只要买相好应该 不会差很多啦。

然在征求多方意见下,也获悉洛阳西工去的小吃街上,有家整日 门庭若市的锅贴——固定摊点,有兴趣可前往一试。

评语:随着各种各样小吃的出现,锅贴的竞争力略显薄弱。

不过好这口儿的 群体依然会全力支持它的!NO.8 羊肉串 ★★★★ ☆ 流行指数: ★★, 隶属烧烤类, 所以有吃香的理由! 指数较前两年有所下降, 因为近两年是“火锅年” 制作工艺:掌握好火候是必胜的关键 选用材料:以羊肉主料,精盐,味精,孜然,麻料,辣椒,芝麻为辅料。

特色传说: 考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残 墓中发现两方刻有烤肉串的画像石, 经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉 人,他们烤的肉串是牛羊肉串。

这两幅庖厨图反映出 1800 年前鲁南民间饮食风 俗。

所以烤羊肉串源于新疆这个始终不变的定律终于可以打破了! 口感指数:★★☆ 肉质鲜美,香气四溢,口齿留香 竞争对手:涮牛肚,其汤料下的不输烧烤! 风味推荐:洛阳小李村地段,不因搬迁而影响生意。

评语:一元五串的价位,在如今的洛阳是无法想象的,当然,对这种路边小 摊的烧烤, 媒体的评价基本还是贬大于褒, 集中的问题就是卫生差, 影响市容等。

但是, 我相信, 一个产物既然存在, 而且有这么好的市场, 必然有它存在的价值。

NO 9. 浆面条 ★★★★ 流行指数:★,大致因为,每当被提及哪个地方最有名时,都会哑口无言! 谁也不知道哪里的浆面条最好吃! 只知道它是洛阳的特产! 指数下降至无望阶段, 等待救援!! 制作工艺:只要有浆,一切皆在掌握之中。

但是煮浆时候切记不可让浆汁溢 出锅!而且,这道饭千万别放酱油,破坏颜色。

还要入调制好咸花生豆(可夹杂 一些青豆)和芹菜段(用热水过一次,去掉涩味就可以了)。

选用材料:简单,主料:面条,辅料:芹菜(仅供参考),花生,韭花等。

特色传说:据说清朝末年洛阳一穷户人家,将捡来的绿豆磨成豆浆,隔了数 日,发现豆浆发馊变酸,倒了舍不得,连磨豆的工夫都没赚回来,遂胡乱丢了些 菜叶,(旧社会洛阳穷人多,一般人家买不起面粉)反正总比丢面条来得舍得, 熬成糊状, 一吃味道鲜美, 后来家家效仿。

花上个三五分钱儿, 上街舀两瓢酸浆, 回家做浆饭,切少许萝卜丝或白菜叶下锅,待浆起沫后勾点面粉,稠稠的,谓之 “挑浆饭”,一锅饭养活一大家人,实在! 口感指数:★★★,酸得实在,辣得够味,喜欢吃辣一点的有三种选择,一

是大蒜瓣生啃,二是辣椒油搅拌,三是本地土产,韭花辣子酱,这尤以韭花辣子 酱为最佳了!绿白红酸得辣,生生能把人的馋虫给勾了去。

竞争对手:火锅(只瞧瞧天府火锅那红火样便知) 风味推荐:“剩浆面条儿”是浆饭中的上品,民谚云:“浆饭热三遍,拿肉 都不换”可见其魅力。

评语: 虽然浆面条在洛阳有着得天独厚的生存环境, 遍步在洛阳的各个地方, 但是如今在洛阳已经很难找到真正的浆面条, 而要找到味道正宗的浆面条更是难 上加难!NO.10 不翻汤 ★★★☆ 流行指数:★,随着过去的小吃街一起消失得,让人挖地三尺也很难找到一 家,欲哭无泪呀!如此老城居业园的那家不翻汤算是“沧海遗珠”了吧!指数荡 至谷地,无力回天啦! 制作工艺:随其名,将事先做好的薄饼(最好为绿豆饼)至于高汤上,待锅 中水翻滚时,饼子却不翻个儿! 选用材料:以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等,加入 精盐、味精、胡椒、香醋等。

特色传说: 据说有 120 年的历史, 创始人刘振生, 现已传三代人, 名刘呼栏, 年 70 多岁。

口感指数:★★☆,酸,辣,略带些麻 竞争对手:丸子汤,起码碗里漂着数颗大丸子,比一张薄饼子要强点! 风味推荐:老城居业园 评语:它做工的考究,以及别出心裁的外行确实吸引人,但是现在也确实很 难找到一家“专业型”的不翻汤了

 
 

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