餐饮外卖大有文章

 时间:2012-05-19 13:01:04 贡献者:hhtolf

导读:做餐饮的,是“坐”商,和那些提着篮子、担着担子沿待叫卖的“行商”不同,这当然是传 统的理解。随着饭店越开越多,餐饮也应该尝试改变既定的模式,琢磨些新鲜花样,在“促 销”

自带便当不注意这三点,毒性可能比外卖还大
自带便当不注意这三点,毒性可能比外卖还大

做餐饮的,是“坐”商,和那些提着篮子、担着担子沿待叫卖的“行商”不同,这当然是传 统的理解。

随着饭店越开越多,餐饮也应该尝试改变既定的模式,琢磨些新鲜花样,在“促 销”上多做些文章。

饭店是一种产品,同样应该拿出去“推销” ,就像其他企业一样。

选择一些业务员,经常到驻地和外地单位里,将带有图片的宣传资料拿给客户看,并把饭店 服务项目和开展的各项业务进行面对面的介绍,以此来建立饭店的“客户终端”和营销网络, 而不是像现在这样“坐等”客户上门,也比在火车上和火车站里“拉客”要高明得多。

饭店的主要产品是餐饮,除了在上述活动中重点推荐餐饮产品之外,餐饮“外卖”可以 采取多种多样的方式。

后厂前店,是在加工肉制品、熟食制品的企业中,在店铺后面进行生 产和加工,而在前面店面上进行销售,现做现卖新鲜快捷,深受欢迎。

如果产量很高,卖不完,还可以建立销售网点销售,也可以利用别人的现成的网点“寄 卖” 。

做外卖要“活络” ,不能“死脑瓜骨” ,在“一棵树上吊死” 。

眼下那些卖熟食的,就知 道用塑料袋让顾客拎走,如果也像卖糕点似的,弄个盒子将各种肉制品装在其中,以“礼品 盒”的方式外卖肯定会大行其道。

同样,无论是谁和做什么买卖,都要将眼前手下的这篇文章做足,别总是这山望那山高, 人家干什么干好了,你就“拷贝”人家。

即使是一家“豆腐坊” ,也可以通过“后厂前店”等方式,把买卖做“火” 。

后面生产加 工,前面接到顾客,卖豆花儿、豆芽儿、豆腐,甚至可以开个“豆腐宴” 。

顾客在这里用完餐, 还可以买些豆干、豆浆等回家再用。

店内学堂,如今有厨师上门服务的,但还是不如消费者自己将其“手艺”学会为好。

在 饭店内开设“家庭厨师学校” ,来吃饭的人,来一次学一个菜,学一个菜就掌握一点儿烹饪的 基本技法。

日子一长,饭店增加了收入,顾客学会了烹调。

而一旦“学会” ,他还会再来,因 为“烹无止境” 。

他还会带好多人来,观摩、切磋、演习和操练,你那饭店会“火”成啥样?不要“一刀切” ,要找出自己的特点,然后根据自己的特点来提供“独特”的服务。

大型 饭店因为信息灵通, 市场调查深入, 可以将自己编排的具有消费趋势的 “时令菜谱” “卖” 定期 给中、小饭店,他们肯定愿意花这笔钱。

还因为技术力量雄厚,可以定期定向为中、小饭店 代培厨师。

中、小饭店可以为顾客提供送餐等外卖业务,大型饭店也可以划出一块地方,搞“大众 餐厅” ,利用自己的环境优势和中、小饭店争夺普通消费者。

反过来中、小饭店也可以到大型 饭店里开设“风味阁”“特色间”等,靠自己的“绝活儿”打入高级酒店。

许多小吃、名饮 , 已经进入了百货商场的 “饮食区” 再进一步还可以进入居民区、 , 工厂区、 学校区, 把那些 “三 无”的“餐饮游击队”挤跑搞“黄” ;而那些散兵游勇式的烹调车、小炒车、送餐车,只有在 统一进货、统一质量标准、统一卫生保障等基础上,以“集团”的优势出现。

才能既赚到钱 又能吸引更多的消费者。

餐饮业有淡旺季之别,淡季里要以“外卖”补充“内卖”的不足。

厨师和服务员有忙闲 之分,没必要让大家都守着“点儿” ,把他们变成“钟点儿工” 。

闲下来没事干,去“外卖” , 做“净菜加工”和“熟食加工”等,大家都赚了“多余”的钱,又没有影响“主业” ,真是好

事一件。

总之,现在餐饮的赚钱,不易,但也不难。

只要思维活跃,头脑灵活, “变着法儿” 的做下去,餐饮的大戏,才开场。

 
 

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