写作中外作家笔下的美食

 时间:2018-10-07 00:29:40 贡献者:聚文汇

导读:写作  中外作家笔下的美食本文转载自腾讯文化 编者按 “吃”虽是细枝末节,却也是文化不可或缺的重要一环,反映 在文学中,前有袁枚谈小吃,后有汪曾祺说五味,小葱拌豆 腐的

中外作家笔下的美食对比
中外作家笔下的美食对比

写作  中外作家笔下的美食本文转载自腾讯文化 编者按 “吃”虽是细枝末节,却也是文化不可或缺的重要一环,反映 在文学中,前有袁枚谈小吃,后有汪曾祺说五味,小葱拌豆 腐的清雅,也值得一遍又一遍地细说。

不独中国如此,外国 名家在写作时,也会不惜笔墨地赞叹糕点的芬芳和果酱的甜 美。

但许是由于传承的差别,看外国作品中的食物描写,总 觉得不够满足中国读者心中的味蕾…下面随文化君一起看 看中外作家都是如何描写美食的吧! 中国作家写美食《汤包》 ,作者:梁实秋,中国著名散文家、 学者、文学批评家、翻译家,国内早期研究莎士比亚的权威 之一。

玉华台的汤包才是真正的含着一汪子汤。

一笼屉里放七八个 包子,连笼屉上桌,热气腾腾,包子底下垫着一块蒸笼布, 包子扁扁的塌在蒸笼布上。

取食的时候要眼明手快,抓住包 子的皱榴处猛然提起,包子皮骤然下坠,像是被婴儿吮瘪了 的乳房一样,趁包子没有破裂赶快放进自己的碟中,轻轻咬 破包子皮,把其中的汤汁吸饮下肚,然后再吃包子的空皮。

没有经验的人,看着笼里的包子,又怕烫手,又怕弄破包子 皮,犹犹豫豫,结果大概是皮破汤流,一塌糊涂。

有时候堂 棺代为抓取。

其实吃这种包子,其乐趣一大部分就在那一抓

一吸之间。

包子皮是烫面的,比烫面饺的面还要稍硬一点, 否则包不住汤。

那汤原是肉汁冻子,打进肉皮一起煮成的, 所以才能凝结成为包子馅。

汤里面可以看得见一些碎肉渣子。

这样的汤味道不会太好。

我不大懂,要喝汤为什么一定要灌 在包子里然后再喝。

《豆腐》 , 作者: 汪曾祺, 中国当代作家、 散文家、戏剧家,京派作家的代表人物。

豆腐最简便的吃法 是拌。

买回来就能拌。

或入开水锅略烫,去豆腥气。

不可久 烫, 久烫则豆腐收缩发硬。

香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。

嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍 烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与 豆腐同拌(以南豆腐为佳) ,下香油数滴。

一箸入口,三春 不忘。

香椿头只卖得数日,过此则叶绿梗硬,香气大减。

其次是小葱拌豆腐。

北京有歇后语:“小葱拌豆腐——一青二 白。

”可见这是北京人家家都吃的小菜。

拌豆腐特宜小葱,小 葱嫩,香。

葱粗如指,以拌豆腐,滋味即减。

北京人有用韭菜花、青椒糊拌豆腐的,这是侉吃法,南方人 不敢领教。

而南方人吃的松花蛋拌豆腐,北方人也觉得岂有 此理。

咸鸭蛋拌豆腐也是南方菜,但必须用敝乡所产“高邮咸 蛋”。

高邮咸蛋蛋黄色如朱砂,多油,和豆腐拌在一起,红白 相间,只是颜色即可使人胃口大开。

别处的咸鸭蛋,尤其是 北方的,蛋黄色浅,又无油,却不中吃。

《少小离家老大回: 我的寻根记》 ,作者:白先勇,台湾当代著名作家,白崇禧

之子。

代表作《蓦然回首》等。

桂林米粉还真充满了无敌的诱惑。

尤其是干捞粉,米粉圆而 润滑,肥而油亮,口感鲜嫩而又韧性;那金灿灿的锅烧,入 口又香又脆,加一些卤牛肉片,然后根据各自口味撒上葱、 蒜米、香菜、酸菜(一般有豆角酸、竹笋酸和泡菜酸)和红 辣椒—那种辣香味你在外地是绝对找不到的。

《饮食男女在 福州》 ,作者:郁达夫,中国现代著名小说家、散文家、诗 人。

代表作《故都的秋》 《春风沉醉的晚上》 《迟桂花》等。

福州海味,在春三二月间,最流行而最肥美的,要算来自长 乐的蚌肉,与海滨一带多有的蛎房。

《闽小纪》里所说的西 施舌,不知是否指蚌肉而言;色白而腴,味脆且鲜,以鸡汤 煮得适宜,长圆的蚌肉,实在是色香味俱佳的神品。

听说从 前有一位海军当局者,老母病剧,颇思乡味;远在千里外, 欲得一蚌肉,以解死前一刻的渴慕,部长纯孝,就以飞机运 蚌肉至都。

从这一件轶事看来,也可想见这蚌肉的风味了; 我这一回上福州,正及蚌肉上市的时候,所以红烧白煮,吃 尽了几百个蚌,总算也是此生的豪举,特笔记此,聊志口福。

《谈宁波人的吃》 ,作者:苏青,与张爱玲齐名的海派女作 家。

著有长篇小说《结婚十年》 ,散文集《浣锦集》 。

宁波的毛笋,大的如婴孩般大,烧起来一只笋便够一大锅。

烧的方法,如油焖笋之类还是比较细气些人家煮的,普通家 里常喜欢把笋切好,弃去老根头,然后烧起大铁镬来,先炒

盐,盐炒焦了再把笋放下去,一面用镬铲搅,搅了些时锅中 便有汤了(因为笋是新鲜的,含有水分多) 。

于是盖好锅盖, 文火烧,直等到笋干缩了,水分将吸收尽,始行盛行,叫做 “盐烤笋”,看起来上面有一层白盐花,但也决不太咸,吃时 可以用上好麻油蘸着吃,真是怪可口的。

外国作家写美食 《追忆逝水年华》 , 作者: 马塞尔·普鲁斯特, 意识流文学的先驱与大师, 20 世纪世界文学史上最伟大的小 说家之一。

有一年冬天,我回到家里,母亲见我冷成那样,便劝我喝点 茶暖暖身子。

而我平时是不喝茶的,所以我先说不喝,后来 不知怎么又改变了主意。

母亲着人拿来一块点心,是那种又 矮又胖名叫“小玛德莱娜”的点心,看来象是用扇贝壳那样的 点心模子做的。

那天天色阴沉, 而且第二天也不见得会晴朗, 我的心情很压抑,无意中舀了一勺茶送到嘴边。

起先我已掰 了一块“小玛德莱娜”放进茶水准备泡软后食用。

带着点心渣 的那一勺茶碰到我的上腭,顿时使我混身一震,我注意到我 身上发生了非同小可的变化。

一种舒坦的快感传遍全身,我 感到超尘脱俗,却不知出自何因。

《孤独的美食家》 ,作者: 村上龙,本名龙之助,日本著名小说家、电影导演。

1976 年发表处女作《无限近似于透明的蓝》而一举成名。

我们喝 着香草大蒜蛋花汤,互相看了一眼,点了点头。

那种汤有一 点甜味,香草和大蒜的香味巧妙地刺激着喉咙,软软的蛋花

在舌尖上滑动,令人忍不住想要叹息。

暗橘色的石蟹只有脚尖是黑色的,剥开坚硬的外壳,便看到 饱满的,仿佛果肉版的螃蟹肉。

石蟹要蘸热奶油酱或芥末酱 后食用,但石蟹本身的味道很醇厚,无论蘸了哪一种酱汁, 一旦放进嘴里,就完全尝不出酱汁的味道。

嘴巴和手指立刻 变得滑腻腻的。

螃蟹肉很滋润,舌头顿时冷得微微发抖。

螃 蟹肉带着生命的芳香,残留着些许海洋的腥味,和在纽约或 是西海岸迟到的石蟹完全不同。

一开始喝的蛤肉汤的温暖已 经完全消失,只有白葡萄酒和螃蟹的冰凉感觉在内脏扩散, 我渐渐开始有一种奢侈的失落感。

冰冷的螃蟹令人沉默。

《羊 脂球》 ,作者:居伊·德·莫泊桑,法国优秀的批判现实主义作 家,对后世产生极大影响,被誉为“短篇小说巨匠”。

她首先 从提篮里取出一只陶质的小盆子,一只细巧的银杯子,随后 一只很大的瓦钵子,那里面盛着两只切开了的子鸡,四面满 是胶冻,后来旁人又看见提篮里还有好些包着的好东西,蛋 糕,水果,甜食,这一切食物是为三天的旅行而预备的,使 人简直可以不必和客店里的厨房打交道。

在这些食物包裹之 间还伸着四只酒瓶的颈子。

她取了子鸡一只翅膀斯斯文文同 着小面包吃,小面包就是在诺曼底被人叫做“摄政王”的那一 种。

所有的眼光都向她射过来了,不久香味散开了,它增强了人 的嗅觉,使得人的嘴里浸出大量的口水,而同时腮骨的耳朵

底下发生一阵疼痛的收缩。

几个贵妇人对这个“姑娘”的轻视 变得更猛烈了,那简直像是一种嫉妒心,要弄死她,或者把 她连着银杯子和提篮以及种种食品都扔到车子底下的雪里 去。

《包法利夫人》 ,作者:古斯塔夫·福楼拜,19 世纪中期 法国伟大的批判现实主义小说家。

著名作品包含《包法利夫 人》等。

他对现代主义文学的发展有着极其深远的影响。

同 时,他也是莫泊桑之师。

他们还从伊夫托请了一位制糕点的师傅,来做夹心圆面包和 杏仁饼。

因为他在当地才初露头角,所以特别小心在意;上 点心的时候,他亲自端出一个塔式奶油大蛋糕,使大家都惊 喜得叫了起来。

首先,底层是一块方方的蓝色硬纸板,剪成 一座有门廊、有圆柱、周围有神龛的庙宇,神龛当中有粉制 的小塑像,上面撒了纸剪的金星;其次,第二层是个萨瓦式 的大蛋糕, 中间堆成一座城堡, 周围是白芷、 杏仁、 葡萄干、 桔块精制的玲珑堡垒;最后,上面一层是绿油油的一片假草 地,有假石,有果酱做的湖泊,有榛子壳做的小船,还看得 见一个小爱神在打秋千,秋千架是巧克力做的,两根柱子的 顶上有两朵真正的玫瑰花蕾, 那就是蛋糕峰顶的圆球了。

《战 争与回忆》 ,作者:列夫·尼古拉耶维奇·托尔斯泰,世界文学 史上最杰出的作家之一,代表作有长篇小说《战争与和平》 、 《安娜·卡列尼娜》等。

从花园里新采下的花儿放在烛光照耀的餐桌上;一盘搅拌好

的加有罗克福特奶酪的色拉;烧得十分可口的大鲱鱼子,配 上干松、新鲜的熏猪肉;连皮的土豆,浇上酸奶油和细葱; 一块新烘好的草莓馅饼。

 
 

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