洛阳美食攻略

 时间:2015-03-23 08:04:14 贡献者:hegh8888

导读:【洛阳旅游攻略】洛阳 10 大必吃的美食佳饮洛阳的饮食历史悠久,品种繁多。既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的洛阳燕菜,也有 在民间广受欢迎的鲤鱼跃龙门,既有好喝的不翻汤,也

洛阳特色美食攻略
洛阳特色美食攻略

【洛阳旅游攻略】洛阳 10 大必吃的美食佳饮洛阳的饮食历史悠久,品种繁多。

既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的洛阳燕菜,也有 在民间广受欢迎的鲤鱼跃龙门,既有好喝的不翻汤,也有好吃的的张记烧鸡等,到了洛阳 一定不要错过这些好吃的。

1、烫面饺 已 有 70 多年的历史,在千里陇海线上闻名。

新安烫面饺,用精白粉作皮,猪前胛后 臀肉作主馅,配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜,佐以白糖、料酒、小磨油、食 盐、味 精等。

把面烫好,擀成薄皮,包成如新月型的面饺,上笼清蒸,十分钟即可。

其特点是皮 薄如纸,色泽如玉,五味具全,鲜香不腻。

2、武皇牡丹花茶 说起洛阳好喝的“武皇”牡丹花茶当之无愧。

该茶经 85 度开水冲泡后 5 秒钟,纯牡丹 花瓣茶在茶杯中舞动着绽放出一片片柔美的牡丹花瓣,动感迷人,茶汤清澈,茶香淡雅、 入口爽润,令人心旷神怡。

3、洛阳不翻汤 已 有 120 多年的历史。

创始人刘振生,现已传三代人,名刘呼栏,年 70 多岁。

配料 有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦 珍、食 盐。

用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所 以就叫“不翻”。

把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀 些滚烫的猪骨头汤浇在上 面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。

这 个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有 豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃 夜宵的首选.其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。

极具当地特色,很受老百姓的喜爱。

4、肉夹馍 顾县肉合是一道美味可口的汉族名小吃,属于豫菜系。

源于河南省洛阳偃师市顾 县镇。

顾县肉合与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同,第一顾县肉合使用的不是发面, 而是死面;第二所用的肉是凉拌猪头肉和少量的黄瓜,而不是热的酱肉;肉合的大小与白 吉馍差不多,但皮薄酥脆,刚出炉的饼合圆鼓鼓的散发着清香,饼是中空的,出炉之后用 刀把饼从中间划开,当然不能划透,饼就成了张开嘴的大贝壳,然后把调好的猪头肉放进 去,以黄瓜作辅料,为的是爽口,好吃,酥脆。

5、清蒸鲂鱼 鲂鱼产于伊水,故有“伊鲂”之说。

以其制作简单,香淡味纯而闻名。

汉唐时期常以 此鱼招待贵宾。

相传,唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们,在饮酒赋诗时,常食此 鱼。

6、洛阳水席 洛阳水席是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴,属于豫菜系。

洛阳水席始于唐代,至今已 有 1000 多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

它有两个含义:一是 全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不 断地更新。

洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,酸、辣、甜、 咸俱全,舒适可口。

7、张家馄饨 又称“马蹄街馄饨”。

创始人为张须,至今已有 150 年的历史。

1920 年,张家馄饨第 二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进,以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉 丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、

大葱,春天配嫩韭、香椿。

从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口,酸辣具 全的特点,渐渐名声大振。

8、洛阳牛肉汤 洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点,属于豫菜系。

以花椒、八角、肉桂、草果等 香料制作而成。

洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷,并且每个汤馆的生意都很红火。

汤馆的 门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化,正 是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。

9。

老浆面条 老浆面条儿又称浆饭,和不翻汤、杂烩菜、牛肉汤一样,是洛阳市独有的汉族传统名 小吃,属于豫菜系。

特别是土生土长的“老洛阳”对浆面条儿更是情有独钟。

它在洛阳历

史悠久,妇孺皆如。

“老洛阳”家家会做。

但滋味是否悠长,味道是否纯正,就看各自手 艺啦。

10、洛阳燕菜 洛阳独具风格的风味菜。

相传,武则天居洛阳时,东关一块菜地里,长出一个几十斤 的大萝卜,菜农认为是神奇之物,献给女皇武则天,御厨师把它切成丝、拌粉清蒸,配以 鲜味汤汁,女皇吃后,其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名“燕菜”。

后传入 民间,日久天长,大家都叫做“洛阳燕菜”,流传至今。

 
 

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