山西十大家常经典面食,你吃过几种?

 时间:2018-09-26 11:21:59 贡献者:聚文惠

导读:山西十大家常经典面食,你吃过几种?山西十大家常经典面食,你吃过几种?波动心随 世界面食看中国,中国面食看山西。说起山西,大多数人瞬 间会想起三件特别有代表性的东西,对,

山西十大家常经典面食,你吃过几种?
山西十大家常经典面食,你吃过几种?

山西十大家常经典面食,你吃过几种?山西十大家常经典面食,你吃过几种?波动心随 世界面食看中国,中国面食看山西。

说起山西,大多数人瞬 间会想起三件特别有代表性的东西,对,就是煤,醋,还有 面。

今天,我们主要说的是山西的家常面食。

1,手擀面要 说吃面,山西人吃得最多的应该是手擀面吧,至少我是,因 为每家的妈妈似乎都会,而且妈妈做的手擀面实在太好吃 了!活成的面团,在一根擀面杖与案板的“磕磕碰碰”下, 一点点变薄,最后用刀一切,就成了面条。

根据吃法的不同, 可以薄一点或者厚一点,宽一点或者窄一点,或拌菜,或浇 卤,或炒,或焖,不管哪一种,都是那么好吃,让人意犹未 尽,回味无穷。

2,刀削面刀削面全凭刀削,因此得名,是 山西大同市的地方特色传统面食。

将面粉和成团块状,左手 举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮 熟后捞出。

用刀削出的面叶,中厚边薄。

棱锋分明,形似柳 叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。

刀削面一般是浇 卤或者炒着吃的。

3,猫耳朵因形似猫耳,故名猫耳朵。

将 活成的面团压成较厚的面片,切成条状后再切成指节大小的 颗粒状,然后用大拇指的指肚压住一颗向前推捻,一个猫耳

朵就做好了。

下锅煮熟,捞出,浇上臊子或者炒着吃,都特 别好吃。

4,饸饹面传统特色面食之一,需要借助工具制作 完成。

把和好的面放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面 挤轧成长条在锅里煮着吃。

山西南部饸饹面尤为起源早,在 运城地区,临汾地区(我家临汾的) ,晋城地区大街小巷随 处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说,曲沃饸饹面可以申请” 非物质文化遗产“,可见当地人们喜爱饸饹程度。

常常浇以 猪肉臊子浇头,吃着筋软爽口,若再配以辣椒,更是别具风 味。

5,剔尖面剔尖又称拨鱼、剔拨股,原产地山西省晋中 市昔阳县,是流行于晋中一带的汉族传统经典面食,简单说 就是“用筷子拨出的面条” 。

高手剔出的剔尖,呈中间圆、 两头尖形状,用筷子沿盘边剔面,筋软爽口,易于消化,配 上荤素打卤,吃起来又香又滑十分可口。

6,抿尖面抿尖制 作须用抿尖床。

抿尖床架木制呈井字形,中间开长形口,口 上放置抿尖拍了。

抿尖拍子为铁置或铜制,呈凹形,岫面上 开密密麻麻排序整齐的小孔眼,四边缘凸起,嵌在床架上, 上下须严丝合逢。

将豆面加水和合成软糊状,用铁勺挑在抿 尖床上(抿尖床须搭水在滚沸的锅沿上) ,右手按床架,左 手拿抿拐拐把糊状豆面一下下抿到沸水锅里,煮熟用笊篱捞 在碗里,加山药条条与各种调料食用。

7,擦尖面擦尖”也 是要借助工具才能制作的面食,其工具称之为“擦子” 。

擦 尖的制作其实很简单,那就是不要着急和面,提前十分钟用

温水把面和好就行了。

那面可以是纯白面的,也可以参搅点 杂粮,诸如,红的高粱面,黄的玉米面,白的荞麦面,还有 黄豆面,绿豆面等等,这样做的面食口感爽口,嚼咀有味。

和的面最好硬点,这样好擦,还利手。

擦尖面制做的关键还 在调面小料。

煮上时下的新鲜蔬菜,浇上两勺炒好的西红柿 酱,再调上一勺小炒肉,油烹麻角角,加上一勺山西老陈醋, 那味道真是美极了。

8,揪片儿揪片是山西运城、晋中等地 的特色传统面食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽 滑,劲道。

揪片以独特的风味和精湛的工艺,在面食中独树 一帜,流行晋中,驰名中外。

将面粉用水和好、揉好,放置 一会儿。

然后,用擀面杖将面擀开,再用刀将面切成五六寸 宽的几块,拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的,这样 边揪边煮,一会儿后,锅里的面就熟了。

揪片操作简单,面 片很容易入味,食之舒畅,容易消化,尤其适合于幼儿和老 人。

9,拉条面这款面貌似起源不是山西的,不过我们老家 那边也是经常吃的, 所以就把它也写进来了。

制作非常简单, 直接用手拉成的面条,但是又跟传统的拉面不同。

和面很关 键,就是把面活成光滑的面团后,倒入少许水,接着揉,揉 成光滑面团,没有水后,再倒入少许水,如此重复,这样活 成的面有劲,都不用放盐就特别筋道。

10,剪刀面剪刀面是 山西省的汉族面食小吃。

因制面工具用剪刀而名,又因剪出 的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子。

据传说,是一个新过门的新媳

妇不会做饭,却很会剪纸花。

婆婆嫌弃,遂骂道: “你天天 剪花呀!剪鸟呀!顶个屁用,有本事剪出碗面条让我尝尝! ” 结果没成想,新媳妇受到启发,果真剪了碗面条给公婆吃。

公婆一尝,拍桌叫好,筋道滑利,香气扑鼻。

“剪刀面”即 成名。

今天只是从面的制作工艺上进行了简单分类,下次我 们再从烹饪手法上进行一一分解,如焖面,炒面等。

说起山 西的面食文化,可真称的上是“博大精深” ,以上罗列的只 是家常吃的面食主食,还有街头小吃灌肠,碗秃,凉粉,莜 面,栲栳栳等等,甚至在不同的地方还流传有独特的面食手 艺。

相信每一个不同地区的山西人都有割舍不断的家乡面食 情结,总有一种味道午夜梦回萦绕心头。

所以,在外漂泊的 山西人,今天你吃到想吃的家乡味道了吗?

 
 

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