广西各类酸菜的做法(绝对原创)

 时间:2018-06-30  贡献者:全晓雅

导读:各种鱼的最好吃做法,让你绝对压得住场子!,广西各类酸菜的做法(绝对原创) 酸菜分为两类。一类是可以直接当零食吃的,一类是用来炒菜的。 当零食吃的酸菜——分为坛子酸和醋酸。 坛子酸需要用到酸坛,就是一个里面常

各种鱼的最好吃做法,让你绝对压得住场子!
各种鱼的最好吃做法,让你绝对压得住场子!

广西各类酸菜的做法(绝对原创) 酸菜分为两类。

一类是可以直接当零食吃的,一类是用来炒菜的。

当零食吃的酸菜——分为坛子酸和醋酸。

坛子酸需要用到酸坛,就是一个里面常年有酸水和酸菜的坛子,想吃新鲜 酸菜的时候,就切好晾干水放进去,快的时候半天就可以用筷子“挖”出来了, 吃不完的就一直在坛子里面。

方法:首先得挑一个不漏气的坛子,最好是陶的,玻璃的次之。

然后是起 坛子:用藠头、井水、盐、糖、酒,一起腌,酸了为止。

之后就可以随便用了, 把萝卜、莴笋、嫩姜、辣椒之类的东西洗净晾干表面水分,然后放到酸坛里,慢 的两天、快的半天,酸了就可以吃了。

关键是腌东西的时候不要有太多生水,如 果觉得酸水不够酸了,可以加一些黄糖、酒和盐。

醋酸就是用醋来做的酸菜,做一次吃一次,剩下的酸水就倒掉。

方法:先把黄瓜或萝卜或莴笋之类,切块,用盐腌一下,倒掉出来的水份。

加入白糖,腌一阵子。

加入辣椒圈(干的和生的都可以,可以化解醋的呛味) 。

放入少量醋,大约为酸菜的三分之一到二分之一即可,如果没过酸菜则会太酸, 不时翻转让菜熟的均匀即可。

一般黄瓜几个小时就可以吃,萝卜要一天左右。

用来炒菜的酸菜——主要有芥菜酸、豆角酸和酸笋。

芥菜酸:洗净晾晒,至少要把表面水分晾干,有点蔫更好。

把晾好的芥菜 放到罐子里,把淘米水烧开后放至温凉(越热越快变酸)后倒进去,盖好盖子, 放置到芥菜变黄就可以吃了。

为了降低亚硝酸盐含量,酸了以后可以放冰箱,一 个月后再吃。

炒的时候再放盐。

豆角酸:洗净晾晒,至少要把表面水分晾干,有点蔫更好。

把豆角切粒(也 可以不切, 扎成小卷) 放入盐 , (相当于炒菜的盐量) 拌匀后放入密封的罐子里, , 放置到豆角变黄就可以吃了,注意整个过程不要沾生水。

酸笋:超级简单,只要把笋切片或切块,如果是小的不切也可以,放自来 水泡一段时间就可以了。

注意笋不要露出水面,要不然会变黑。

一般的笋不能腌 太久,会变软软的。

“刺竹”的最好。