饸饹面怎么做好吃

 时间:2020-05-15  贡献者:jiushiaichihuo.com

导读:饸饹面怎么做好吃,饸饹面是一种中国汉族传统特色面食之一,是用饸饹床子挤压出来的一种特 色面条。饸饹面主要以荞麦面、高粱面和小麦面为主,煮出来配上美味的羊肉臊 子或者鸡蛋番茄臊子,美

饸饹面怎么做好吃
饸饹面怎么做好吃

饸饹面是一种中国汉族传统特色面食之一,是用饸饹床子挤压出来的一种特 色面条。

饸饹面主要以荞麦面、高粱面和小麦面为主,煮出来配上美味的羊肉臊 子或者鸡蛋番茄臊子,美味可口,面条爽滑劲道利口。

面得筋用于饸饹面的制作,十分适合饸饹面馆使用,下面主要介绍一下使用 面得筋制作饸饹面的和面方法。

一、饸饹面的具体参考配方面粉:10 公斤 面得筋:80 克 食盐:50 克 水 :5 公斤 二、利用面得筋制作饸饹面的方法 1、称量面得筋 先按照面粉重量 0.8%的比例称量面得筋。

2、称量食盐 制作饸饹面时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加饸饹面的光滑度,一般食盐添加量为面粉的 0.5%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

3、面条选择面粉的说明 做饸饹面一般选择高筋面粉为宜,市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉,尤其是饸饹面专用粉更加适合做饸饹面。

4、饸饹面和面用水量的介绍 使用面得筋在不影响制作工艺的前提下,适当多加 1-2%水,把面团和得稍软一些。

5、饸饹面和面顺序说明 先把面得筋和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。

6、饸饹面和面的要求 饸饹面和面要求要把面团和成均匀光滑的面团,然后静置醒面 30-60 分钟。

说明:饸饹面和好时,要经过静置醒面,静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋,使得面筋网络充分形成,使得挤出的饸饹面条光滑,粗细 均匀,煮后劲道爽滑。

7、饸饹面分割成型将和好的面团分割成适合压面的面块,在饸饹面机中挤压出条,挤出的面条 粗细均匀,光滑无毛刺。

说明:挤压出的饸饹面条光滑,粗细均匀,无毛刺。

8、煮制把挤压好的饸饹面条直接下到沸水锅中煮约 3-4min 即可。

这样就能煮出光 滑透亮,口感爽滑劲道的饸饹面。