烩面怎么做好吃

 时间:2019-12-20  贡献者:jiushiaichihuo.com

导读:手机用户9031_2lzj做的好吃的烩面,河南烩面是中国十大面条之一 ,烩面也是河南的传统风味小吃之一。烩 面不仅味道鲜美,而且经济实惠,所以烩面已是遍及全国各地的风味美食。烩面 主要以高筋小麦面粉为主制作

手机用户9031_2lzj做的好吃的烩面
手机用户9031_2lzj做的好吃的烩面

河南烩面是"中国十大面条"之一 ,烩面也是河南的传统风味小吃之一。

烩 面不仅味道鲜美,而且经济实惠,所以烩面已是遍及全国各地的风味美食。

烩面 主要以高筋小麦面粉为主制作的,配上高汤及多种菜品,荤素搭配均衡,汤好喝 面劲道,营养价值也高。

面得筋用于烩面的制作,十分适合烩面馆使用,下面主要介绍一下使用面得 筋制作烩面的和面方法。

一、烩面的具体参考配方面粉:10 公斤 面得筋:50 克 食盐:100 克 水 :4.5 公斤 二、利用面得筋制作烩面的方法 1、称量面得筋 先按照面粉重量 0.5%的比例称量面得筋。

2、称量食盐 制作烩面时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加烩面的光滑度,一般食盐添加量为面粉的 1.0%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

3、烩面选择面粉的说明 做烩面一般选择高筋面粉为宜,市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉,尤其是烩面专用粉更加适合做烩面。

4、烩面和面用水量的介绍 使用面得筋在不影响制作工艺的前提下,适当多加 1-2%水,把面团和得稍软一些。

5、烩面和面顺序说明 先把面得筋和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。

6、烩面和面的要求 烩面和面要求要把面团和成均匀光滑的面团,然后静置醒面 30-60 分钟。

说明:烩面和好时,要经过静置醒面,静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋,使得面筋网络充分形成,使得拉出的烩面条光滑,薄厚均匀, 煮后劲道爽滑。

7、烩面分割成型将和好的面团分割成适合拉烩面的面坯,抹上油,用塑料薄膜包裹后备用。

用手拉着烩面坯两端拉扯,拉出的烩面条薄厚均匀,光滑无毛边,拉成后可以从 中间扯断入锅。

说明:拉出的烩面条光滑,薄厚均匀,无毛边。

8、煮制把拉好的烩面条直接下到沸水锅中煮约 3-4min 即可。

这样就能煮出光滑透 亮,口感爽滑劲道的烩面。