金华火腿怎么做好吃

 时间:2020-06-06  贡献者:jiushiaichihuo.com

导读:金华火腿怎么做好吃,金华火腿怎么做好吃中国的名菜有很多,经过古人的智慧,变成了一道道美味的佳肴。在淮阳菜系中,金华火腿 向来负有盛名,以其肉质鲜美醇厚得到大家的喜爱和追捧。一般吃金

金华火腿怎么做好吃
金华火腿怎么做好吃

金华火腿怎么做好吃中国的名菜有很多,经过古人的智慧,变成了一道道美味的佳肴。

在淮阳菜系中,金华火腿 向来负有盛名,以其肉质鲜美醇厚得到大家的喜爱和追捧。

一般吃金华火腿都去饭店有大厨 烹饪。

一、金华火腿怎么做好吃1、火腿的吃法很多,一般以清炖和蒸吃为宜。

但因火腿的部位不同,作法也不尽一样。

整只 大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。

2、“火爪”、“火蹄”,宜于伴以鲜猪蹄,鲜猪爪,用文火清炖,此乃名菜“金银爪”、“金 银蹄”。

3、“滴油”,宜于烧汤吊味,伴有毛笋、冬笋者,叫火督笋;伴有冬瓜者,叫火督冬瓜;伴有 豆腐者,叫火督豆腐等等,以“火督笋”为最有名。

4、“腰峰”,宜于蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名 菜,用于佐饭、进酒、品茗。

诸名菜中,尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。

“薄片火腿”, 每盘二两八钱,切四十八片,排成拱桥形,切片要均匀,排列要整齐,上面撒些白糖、味精, 淋点黄酒,放在蒸笼中蒸十五分钟左右,白糖融化。

酒味入腿。

色泽红润,鲜美可口。

食用 火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味, 甚至令人厌食。

特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面 先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。

清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗 后再用清水冲洗。

5、火腿因味献香醇,风味独特,用来制馅或作配料,如“金华火腿月饼”、“金华火腿酥”、 “金华火腿酥饼”、“火腿冬瓜饺”、“火腿栗子粽”、“火腿虾肉小笼”、“火打滚”等 等,品种繁多,百态千姿,不胜枚举。

6、家庭自制小吃,可按口味爱好配用适量地火腿制馅,以提高质量,改进风味。

7、火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。

同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。

烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素, 否则会改变或失去火腿的特有风味。

事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及 料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。

8、火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴 的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保

持火腿独特的色、香、味、形。

另外,牛、羊肉类菜肴,除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火 腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

特殊菜品外,习惯上很少与 火腿搭配组成菜品。

二、金华火腿的营养价值1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;3. 火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益 肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。