牛杂面怎么做好吃

 时间:2019-02-25  贡献者:香香姐餐饮管理

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牛杂面的做法
牛杂面的做法

小吃牛杂面怎么做好吃小吃牛杂面,是一项非常受欢迎的一项街头小吃,很多的学员都 想学习这项小吃技术的制作方法, 香香姐小吃培训学校现在就把牛杂 面制作技术的一些细节介绍给大家。

主料:鲜牛肉、牛杂 辅料:老卤水、辣椒油、油酥花生末、酱油、芝麻面、花椒面、味精、 花椒、精盐、白酒 1. 将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈 白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包 (将花椒、八角等用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水左右,旺火 烧沸约 30 分钟后,改用小火继续烧 1.5 小时,煮至牛肉、牛杂酥而 不烂,捞出晾凉;卤汁用旺火烧沸,约 10 分钟后,取碗一只,舀入 卤水 250 克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;将晾凉的 牛肉、牛杂分别切成 4 厘米长、2 厘米宽、0.2 厘米厚的片,混合在 一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。

2. 第一步先是卤水: 卥水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果 两个,大茴香,小茴香,香叶三片,姜一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒 三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂 一块(略在锅里煸一下),糖,酱深色酱油,料酒(或啤酒),然后加水.用 后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会坏的.用

的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油,不 加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了. 3. 第二步就是做汤头:汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后 放入冷水,加羌,葱,桂皮,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时, 可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较 白.熬好后加盐调味. 4. 第三步就是放牛杂: 牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十 分钟 , 再改小火卥一个半小时 ( 或至牛杂软烂 ), 捞出晾凉 , 切成小块 (或片). 5. 最后只剩下煮面了:烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保 持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮 会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放 入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加 淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.希望我们香香姐餐饮培训发表的文章,能够帮助大家对牛杂面制作 技术有一定的提升。

如果是我们做买卖用的配方,香香姐推荐大家还 是要学习商业版的技术,谢谢。