怎样做肉丸子才筋道,使肉丸子筋道好吃的秘诀

 时间:2018-10-06  贡献者:陈晨

导读:怎样做肉丸子有弹性⊙怎样做肉丸子 怎样做肉丸子好吃,怎样做肉丸子才筋道,使肉丸子筋道好吃的秘诀肉丸子是家家户户都会做的好吃的家常菜,也是逢 年过节必备的宴客菜之一。在家常菜大全中,肉丸子的做法 很多,但是,怎样做肉

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怎样做肉丸子才筋道,使肉丸子筋道好吃的秘诀肉丸子是家家户户都会做的好吃的家常菜,也是逢 年过节必备的宴客菜之一。

在家常菜大全中,肉丸子的做法 很多,但是,怎样做肉丸子才筋道好吃、滑爽弹牙?下面就 教大家使肉丸子筋道好吃的九个秘诀。

肉丸子 1.肉要选新鲜的 新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。

肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。

传 统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加 入少许肥猪肉可以提升口感。

2.肉以手工刀剁碎为佳。

搅拌机绞碎次之。

3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。

盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。

4.用粘米粉比用生粉黏性要好。

5.添加肥肉+燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。

加入原 味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。

肥肉能 使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致, 口感更细腻滑嫩。

如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。

红烧狮子头 6.加入少许水(约 1 茶匙,分 2 次添加。

)使劲搅拌,肉糜才能搅出黏性 。

7.不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。

肉糜最好放入冰箱冷藏 1 小时以上再取出来搅打,所谓不冻不脆,这是使肉 丸爽口的秘诀。

8.肉糜要经过摔打,请不惜时间力气,尽量摔打,经过 摔打的肉丸子,口感更脆,更有弹性。

9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法,经过手挤的鱼丸会更 加扎实,筋道。