烙饼怎么做又软又好吃

 时间:2017-08-27  贡献者:a13577375382

导读:烙饼怎么做又软又好吃,烙饼怎么做又软又好吃 烙是将成型的生坯摆放在平锅中置于炉火上, 通过金属传热成熟的方法。 烙制的热量直接来 自锅底,温度较高,放在锅中的制品应反复翻转使其两面均匀受

烙饼怎么做又软又好吃
烙饼怎么做又软又好吃

烙饼怎么做又软又好吃 烙是将成型的生坯摆放在平锅中置于炉火上, 通过金属传热成熟的方法。

烙制的热量直接来 自锅底,温度较高,放在锅中的制品应反复翻转使其两面均匀受热直至成熟。

烙制品大都具 有皮面香脆,内部柔软,呈虎皮似得黄褐色(刷油烙呈金黄色)的特点。

烙制适用于水调面 团、发酵面团、米粉面团、粉浆等制品,如大饼、家常饼、茶叶饼、煎饼、烧饼等。

烙的方法可分为干烙、刷油烙和水烙三种。

1.干烙 制品表面和锅底直接接触进行烙制成为干烙。

这种制品在成型时加入油、盐,成熟后味道甚 佳,即使无油盐的制品,烙熟后也松软适口。

干烙的操作方法是先将平锅置于火上烧热,放 入生坯进行烙制,烙好一面,烙另一面,至两面成熟为止。

刷油烙 油烙的方法与干烙相同,只要烙的过程中在锅底刷少许油,每翻一次制品就刷一次;或在制 品表面刷少许油,也是每翻动一次就刷一次。

无论刷在锅底或制品表面,都要刷均匀,且油 要是清洁的熟油。

油烙制品呈金黄色,皮面香脆,内部柔软有弹性 3.水烙 水烙是利用铁锅和蒸汽传热使制品成熟的方法, 其中以铁锅传热为主。

做法是先将制品烙一 面,烙至呈焦黄色时洒水将制品焖熟。

水要洒在锅的最热处,使水能迅速蒸发汽化, 然后立即盖好锅盖。

这样烙出的成品一面焦黄一面柔软,别具特色。

烙的技术要领:控制火候掌握火候对烙制极为重要,是烙制品成败的关键。

火力的大小应根 据具体品种而定:一般薄饼类的春饼、薄饼等要求火力旺,烙的时候速度快;中等厚度的饼 类如大饼、烧饼等,要求火力适中;较厚的饼类如发面饼、米饭饼及包馅、加糖面团制品要

求火力稍低,当火力过大时,易造成制品焦糊,应采取措施减少火力,如把火关小或把锅端 离火口。

烙的食品一般表面积较大,烙制时锅的中间部位温度高,边缘部分温度低,这样制 品往往不能均匀受热。

为使制品受热均匀,大多数制品在烙到一定程度后,需将边缘部分 移到锅中间受热或直接转移锅的位置, 使边缘与中间达到相同的成熟度, 放置制品中间焦糊 而四周夹生。

对体积小的烙制品,一次可烙十多个或更多,在烙制过程中也要注意将中间的 制品和四周的制品转移,使之受热均匀。

通过以上方法,烙出来的饼一定又松又软!