贵州酸汤产业发展现状及对策研究

 时间:2018-10-04  贡献者:聚文汇

导读:贵州专家完成《贵州酸汤产业发展现状及对策研究报告》,贵州酸汤产业发展现状及对策研究贵州酸汤产业发展现状及对策研究报告省农委、省食品 工业协会、贵州大学联合课题组编者按:该研究报告得到刘 远坤副省长的重要批示:“很好

贵州专家完成《贵州酸汤产业发展现状及对策研究报告》
贵州专家完成《贵州酸汤产业发展现状及对策研究报告》

贵州酸汤产业发展现状及对策研究贵州酸汤产业发展现状及对策研究报告省农委、省食品 工业协会、贵州大学联合课题组编者按:该研究报告得到刘 远坤副省长的重要批示:“很好!同意按对策建议推进这项 产业发展”。

近年来,随着我国饮食消费方式的变化、 饮食文化和习惯的交融,曾经深藏于贵州大山的以酸汤鱼和 酸汤菜为代表的酸汤风味食品,已经走出贵州,不仅在省内 家喻户晓,而且在国内外也声名鹊起。

目前,我省多家企业 瞄准酸汤调味料市场,开发研制出红酸汤火锅底料,在为饮 食消费者提供安全放心食品的同时,更创造了新的市场商 机。

特色食品是省委、省政府重点打造的“五张名片”之一, 而具有浓郁少数民族特色的酸汤食品(调味料)是我省特色 食品中最具发展潜力、最具影响力的品牌,需要重点关注和 打造。

为深入了解贵州酸汤产业发展状况,更好地推动全省 酸汤向产业化的模式发展,进而带动农民增收,由省农委专 家顾问组、贵州大学、省食品工业协会、贵阳饮食服务联合 会及省内有关企业组成调研组,就全省酸汤产业发展情况进 行调研,在认真分析存在问题和有利条件的基础上提出了对 策建议。

一、贵州酸汤发展的背景及发展状况 (一) 贵州酸汤的人文背景。

贵州酸汤形成的时间虽然无从考证, 但其发展的历史渊源流长。

由于气候温润潮湿,导致食料不

易保存,在贵州原住民长期的生存历史中,适宜农作物耕种 的土地狭小,农作物的产出本来就比较匮乏,全年辛苦劳作 收获后最关键的就是解决食物的处理和保鲜,这使得贵州原 住民逐渐摸索并掌握了丰富的食物保鲜技术和烹饪技术。

酸 汤和酸汤鱼宴是勤劳的苗族人民在长期的生活中总结出来 的宴请贵宾的一道佳肴,制作方法简单、美味可口、食后开 胃、味美汤鲜,食酸汤后有精神倍增的神奇作用,曾三次代 表贵州黔菜参加全国性比赛,获得第五届中国美食节暨第三 届国际美食博览会“金鼎奖”、“中国名宴奖”,使苗家酸汤 鱼走出了大山,成了一道名菜。

贵州大学专题就酸汤中的特 征性成分作了分析研究,表明酸汤鱼是低热量、营养均衡、 酸碱平衡并含有丰富的发酵乳食品,美味可口,益于身体健 康。

2005 年 12 月,麻江县政府举办了贵州麻江下司苗族酸 汤鱼宴研讨会,贵州省原省长王朝文在会上指出,苗族酸汤 鱼口味独特,富有浓厚的民族风味和地域特色,黔东南州和 麻江县要进一步加强酸汤的酿制工艺、增香工艺等研究,探 索一种科学的、规范的酸汤加工制作工艺,系统地开发麻江 的酸汤系列菜点,开拓苗家酸汤菜在国内外的市场。

同时抢 抓机遇,调动有关部门的积极性和创造性,相互协作,把酸 汤鱼系列产品及其品牌做大做强,做成酸汤产业,把麻江或 者下司打造成中国酸汤鱼之乡,让酸汤系列产品激活和推动 “三产”和“三农”工作,为苗族地区和麻江县的经济社会