红肠怎么做好吃

 时间:2020-05-18  贡献者:百帝夫

导读:哈尔滨红肠怎么做好吃,本文整理于网络,仅供阅读参考红肠怎么做好吃红肠有些地方的人也叫做里道斯,红肠的产地不是我们中国, 红肠是来自于立陶宛的,红肠就是指采用猪肉和淀粉作为材料, 经过一

哈尔滨红肠怎么做好吃
哈尔滨红肠怎么做好吃

本文整理于网络,仅供阅读参考红肠怎么做好吃红肠有些地方的人也叫做里道斯,红肠的产地不是我们中国, 红肠是来自于立陶宛的,红肠就是指采用猪肉和淀粉作为材料, 经过一定的工序加工后,制作的香肠。

红肠如今成为了我国北方 城市哈尔滨的特产,现在是中国有名的特产之一。

红肠名字的由来和它的颜色有关系,因为红肠的颜色是火红 色的,红肠的味道醇厚而且鲜美。

我们现在到处各地都有销售红 肠,所以想买到是非常容易,红肠怎么做才好吃呢?下面我们一起 看看。

红肠选择优质猪肉作为原料肉馅(也可使用牛肉、兔肉或其它 肉类),肠衣选用猪、牛、羊肠均可。

加淀粉和多种调味料,经过 腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

红肠肉馅的配方及制作技术如下: 原料配方 红肠肉馅的配方很多,常用的有两种: 1、精瘦肉 90 公斤、生猪油 10 公斤、淀粉 20 公斤,加配料 精盐 3.3 公斤,食用硝 10 克、味精 300 克,五香粉 250 克;肠衣 用猪小肠所配长度约 300 米。

2、精瘦肉 30 公斤,肥肉 20 公斤、牛肉 50 公斤、淀粉 10 公 斤、蒜 300 克、胡椒粉 100 克,肠衣用牛大肠。

加工设备 制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤

本文整理于网络,仅供阅读参考箱和水煮锅即可。

加工工艺 1、腌制。

将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。

按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的 3~5%。

同时加入盐重 5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后, 置于 3~4℃冰箱(库)内冷藏 2~3 天。

2、绞拌。

将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎, 然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加 入。

肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的 30~40%,以 肉馅带粘性为准。

3、灌肠。

用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔 20 厘米 左右为一节,节间用细绳扎牢。

4、烘烤。

将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在 65~80℃, 烘烤时间按肠衣细粗分别为 0.5~1 小时。

烘烤标准以肠衣呈干燥, 肉馅呈红色为佳。

5、水煮。

将红肠水煮,水煮温度为 80℃,水煮时间因肠衣种 类而不同,羊肠 10~15 分钟。

猪肠 20~30 分钟,牛肠 0.5~1.0 小时。

水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

上文我们介绍了红肠的由来,知道红肠原来来自于立陶宛, 现在是哈尔滨的特产,也是中国著名的特产之一,红肠因为颜色 火红而得名,红肠营养价值很高,是我们日常生活食疗可用的材 料,上文也介绍了红肠怎么做才好吃。