如何炒藕片不会变黑

 时间:2020-04-29  贡献者:谭月天天

导读:藕怎么炒才不会变黑,本文整理于网络,仅供阅读参考如何炒藕片不会变黑很多人在切藕片的过程中会发现,藕片切完之后在空气中一 段时间就会变黑,就像我们平时切完土豆,土豆会变黑是一样的, 这

藕怎么炒才不会变黑
藕怎么炒才不会变黑

本文整理于网络,仅供阅读参考如何炒藕片不会变黑很多人在切藕片的过程中会发现,藕片切完之后在空气中一 段时间就会变黑,就像我们平时切完土豆,土豆会变黑是一样的, 这也是空气中产生的氧化反应,虽然变黑的藕片并不会变质,但 在色泽上却会影响美观,所以有很多人在切完藕片之后会放在水 中,那么如何炒藕片不会变黑呢?炒藕片防止变黑可以先将其放在盐水中浸泡,隔绝空气,减 缓氧化变黑。

莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中, 莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕 中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量, 避免空气和莲藕直接接触,可防止切开后变黑。

莲藕变黑的原因: 莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,时间 越长变色越深,单宁与铁质的器具接触,就会出现黑色,使莲藕 变黑,而且莲藕中也含有一些酚类物质,这些物质暴露在空气中, 被氧化也会使莲藕变黑。

莲藕变黑主要是因为氧化,其氧化产生的物质对人体来说, 没有什么毒性,只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已,属于颜 色上反应,其内部的物质是无毒的,可以继续食用。

食用莲藕的注意事项: 1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃

本文整理于网络,仅供阅读参考凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。

2、莲藕最好不要生食。

有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。

人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫, 成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消 化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

3、切过的藕不宜直接存放。

没切过的莲藕可在室温中放置一 周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切 过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。